Comida

Los Chiles de septiembre.

Difícil decisión entre tanta variedad de sabor, aroma, color y tradición.

Son varios los que adornan este mes patrio, como por ejemplo; el tradicional chile poblano relleno de queso Oaxaca o carne cubierto de un delicado capeado color dorado, servido tradicionalmente en un caldillo de jitomate. Es todo este conjunto de sabores que sensibilizan a cualquier paladar.

Uno de  mis favoritos y poco conocido, son los chiles anchos rellenos de tres diferentes tipos de quesos  de igual forma van envueltos en un delicado capeado dorado, pero sobre un espejo de mole negro oaxaqueño, es un choque de sabores y texturas que simplemente hace estremecer tus sentidos.

También los hay chiquitos pero picosos, como los jalapeños rellenos de atún,  queso, carne, mariscos, etc… acompañados con un dip o alguna salsa casera y una buena cerveza,  para una tarde de asado con los amigos.

Pero el victorioso entre todos y digo victorioso porque lo envuelve una historia que trae lucha y victoria es el deliciosos chile en nogada.

Se cuenta que el chile en nogada fue inventado por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica en la hermosa ciudad de Puebla,  el 28 agosto de 1821, para el doble festejo que traía ese día; el santo de Agustín de Iturbide, y el paso del ejercito trigarante, que traía consigo el tratado de Córdoba firmado, y que también era comandado por el mismo Agustín Iturbide. Por tal motivo el festejo tenía que ser simbólico, y para esto las monjas decidieron festejar y crear el CHILE EN NOGADA, que incluiría en su decoración los tres colores de la bandera de la nueva nación, verde blanco y rojo, de nuestro hermoso México.

El platillo consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclado con fruta tales como; el plátano macho, pera, durazno, manzana y sazonado con otras especias, cubierto con una salsa de nogada,  granada y perejil.

El chile en nogada es un platillo de temporada, y se le puede comer durante los meses de julio agosto y septiembre, por los ingredientes con los que se elabora la nogada

La nogada es una salsa que se elabora con nuez de castilla, este ingrediente se cosecha durante estos meses al igual que la granada que también es un ingrediente esencial en el simbolismo del platillo

El CHILE EN NOGADA ha recibido el nombre del “platillo poblano por excelencia”, considerado internacionalmente uno de los más finos  y representativos de la gastronomía mexicana.

Su elaboración es muy sencilla y fácil de hacer, así que los invito a tomar su sartén, tablita de picar y cuchillo y a darle, que es temporada de festejar y deleitarnos con los sabores de nuestro México

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