Competencia perfecta

1. REDACCIÓN, ORTOGRAFÍA, Y PRESENTACIÓN DEL TRABAJO EN ESTE FORMATO. 2 PTOS

2. Efectué un cuadro comparativo sobre los diversos tipos de mercado existentes y señale un ejemplo de cada uno de ellos indicando la empresa que encaja en ese tipo de empresa – 3 PTOS

COMPETENCIA PERFECTA COMPETENCIA IMPERFECTA

MONOPOLIO COMPETENCIA MONOPOLISTICA OLIGOPOLIO

NUMERO DE OFERENTES Muchos Uno Muchos Pocos

CONTROL DEL PRECIO POR LA EMPRESA inexistentes Total, aunque en general los precios están regulados. Alguno Alguno

TIPO DE BIEN Homogéneo Único, sin sustitutitos Diferenciado Homogéneo o no

BARRERAS DE ENTRADA Ninguna Puede haberlas y, de hecho en general las hay. Ninguna Puede haberlas

EJEMPLOS Mercado de valores de refrescos de aperitivos Agua , Ferrocarril Grandes marcas de ropa, vinos de autor Industria aeroespacial, distribución de gas y electricidad.

EMPRESAS O MARCAS JEEMPLO Jugos: GLORIA, SELVA etc. SEDAPAL, PERURRAIL NORTH FACE, VANS LAN, LLAMAGAS, ELECTRO SUR ESTE.

3. Elabore la tabla de demanda y oferta de un determinado producto indicando el desplazamiento de las curvas de demanda y oferta de dicho producto – 5 ptos

4. A través de un caso práctico establezca políticas de precio para un determinado producto o servicio utilizando estrategias que permitan definir el precio de dicho producto o servicio – 5 ptos

Receta Venta: ENSALADA DEL VALLE SAGRADO

Area de Producción : COCINA

Insumo Unidad Compra Factor Unidad Costo Cantidad Precio

LECHUGA MIX Kilo 1,000.00 Gramo 35.00 0.04

TOMATE CHERRY Paquete 245.00 Gramo 20.00 0.49

PALTA FUERTE Kilo 1,000.00 Gramo 40.00 0.31

CEBOLLA BLANCA Kilo 1,000.00 Gramo 10.00 0.03

Aioli de Ajies RB Porciones 400.00 MiliLiltro 20.00 0.28

PECHUGA DE POLLO Kilo 1,000.00 Gramo 30.00 0.27

PECHUGA DE POLLO Kilo 1,000.00 Gramo 50.00 0.45

1.87

Insumos : 1.87

Gastos Generales : 0.37 20%

Mano de Obra : 0.22 12%

Total Costo : 2.47

Utilidad Sugerida : 12.34 500%

Valor Neto Sugerido : 15.00

Valor Neto : 12.34

Venta : 15.00

La mejor forma de establecer precios es basamos en nuestros costos y luego los comparamos con los precios que nuestros clientes estarían dispuestos a pagarnos y con los que nuestros competidores tienen en sus cartas.

Pero así mismo, tener en cuenta los costos y el mercado no es suficiente para establecer los precios. En base a mi experiencia como asesora gastronómica, les puedo comentar que a la hora de poner los precios en la carta, hay que tener en cuenta numerosas variables:

- Las materias primas: la calidad de las mismas nos dan una indicación del nivel de precios.

- Los rendimientos de los insumos: contar con una optimización de insumos nos permite ser más eficientes y poder colocar precios más bajos

- Los costos: cada receta debe esta costeada, para poder conocer cuánto dinero nos cuesta elaborar cada plato.

- Los competidores: siempre tenemos que estar informados respecto a los precios que maneja la competencia, no para copiarlos sino para diferenciarnos en su justa medida.

- La zona: cada área geográfica presenta sus particularidades a la hora de establecer los precios del menú.

- El nivel socioeconómico de nuestros clientes: es fundamental conocer en promedio cuanto están dispuestos a gastar nuestros clientes.

- El estilo de nuestro negocio: cada restaurante tiene su propio estilo, que hay que tener presente a la hora de pensar las estrategias de precios.

- El público al que apuntamos: los precios nos pueden ayudar a segmentar nuestro negocio en función del público al que deseamos llegar.

- Nuestros horarios y días de atención: de acuerdo al día de la semana y la comida que brindemos (desayuno, almuerzo, merienda, cena) los clientes están dispuestos a pagar diferentes precios.

- Los productos que más salida tienen: saber cuáles son los platos que más se venden y cuales los que tienen menor popularidad, es otro dato a tener en cuenta para establecer los precios.

- Nuestra trayectoria: ser nuevos o tener una trayectoria de varios años en el mercado gastronómico marca una diferencia que debemos considerar a la hora de establecer o modificar precios.

La combinación de todos estos factores en cada uno de los establecimientos gastronómicos es lo que hace que los precios tengan diferentes sustentos en cada uno de ellos y que el arte de establecer los precios no sea algo sencillo.

Lo importante es que la estrategia de precios siempre esté alineada con la estrategia general del negocio. Por ejemplo, si el objetivo es que los clientes identifiquen a mi restaurante como un lugar donde se comen platos

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