DE LA PLANTA A LA TAZA
Enviado por tomasmunozz • 15 de Abril de 2014 • Exámen • 331 Palabras (2 Páginas) • 203 Visitas
DE LA PLANTA A LA TAZA
Los Frutos
La 'vía' del café’, que 'se origina' de la planta y llega a la taza, empieza entre los Trópicos de Cáncer y Capricornio donde, a una altitud que varía de los 200 a los 2.000 metros aproximadamente, crecen la Coffea Arábica y la Coffea Canephora (llamada Robusta).
Las dos especies del cafeto - familia de las Rubiáceas, génrro Coffea - producen pequeñas bayas verdes que, al madurarse, adquieren las dimensiones de una cereza de color rojo brillante o amarillo intenso.
A partir de aquí Lavazza emprende un camino cuyo objetivo durante más de 100 años sigue siendo uno solo: garantizar un excelente y constante resultado a los consumidores que en todo el mundo consideran Lavazza como sinónimo de calidad.
LA RECOLECCIÓN
Es con la recolección de las cerezas (los frutos de la Arábica o de la Canephora) que empieza el largo camino del café.
El picking: es un método completamente manual y consiste en arrancar una por una sólo las cerezas perfectamente maduras. De esta forma se obtiene un conjunto homogéneo y de buena calidad.
El stripping: consiste en recoger, con trilladoras o bien a mano, todas las cerezas de una vez. Sucesivamente es preciso cerner la cosecha, puesto que las cerezas verdes o ya fermentadas se recogen junto con las maduras.
El beneficio del café
Desde los centros de recolección el café llega a la fase del beneficio, que permite extraer los granos de café de los frutos, eliminando la pulpa y la película. Al terminar dicha fase, se pueden dividir los cafés en específicas tipologías comerciales, conformes a las clasificaciones internacionales.
A este respecto Lavazza sigue un riguroso proceso de control y cata, que encomienda a los expertos del Departamento de Calidad. El cuidado por la materia prima es fundamental para garantizar las mismas características a lo largo del año.
Para empezar se comprueba la conformidad de cada una de las variedades con los Estándares de Calidad Lavazza. Una rigurosa estandarización es importante para que los blends finales resulten uniformes.
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