DESCRIBA BREVEMENTE LA VIDA DE LOS SIGUIENTES REFERENTES EN EL MUNDO DE LA PASTELERÍA
Enviado por Sebastian Eduardo Ceballos Ortiz • 13 de Junio de 2021 • Documentos de Investigación • 1.777 Palabras (8 Páginas) • 179 Visitas
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Actividad n°2
DEFINA LOS SIGUIENTES CONCEPTOS
Dióxido de titanio: Denominado también TiO2 o colorante alimentario E171, Esta sustancia es poco soluble, brillante y color blanco utilizada principalmente como colorante además de dar un aspecto más brillante y atractivo a la comida en una amplia gama de productos cotidianos.
Efecto terciopelo en tortas modernas: La combinación entre el pastel ultra congelado y el spray tibio crea un choque térmico entre estas dos temperaturas extremas, que lo que crea el efecto terciopelo, este efecto produce una capa de chocolate que aporta una textura suave, refrescante, fino y elegante a nuestros pasteles, tartas o cualquier creación de repostería que se nos ocurra.
Manteca de cacao: Es una materia grasa noble de sabor neutro, 100% vegetal procedente del haba del cacao, de un color ligeramente amarillento, se extrae durante el proceso de fabricación del chocolate, separándola de la masa de cacao mediante presión. La crema de cacao es sólida a temperatura ambiente que se funde a 35ºC, Es un producto ideal para la preparación de platos de tipo vegetariano.
Efecto craquelado en tortas modernas: El craquelado es una técnica decorativa de deterioro utilizada para lograr grietas leves que fragmentan la pintura o superficie. Tratando de imitar el efecto cuarteado de una superficie envejecida y deteriorada pretendiendo simular envejecimiento
DESCRIBA BREVEMENTE LA VIDA DE LOS SIGUIENTES REFERENTES EN EL MUNDO DE LA PASTELERÍA
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Antonio Bachour |
Antonio Bachour nacido en 1975 en Rio Grande, Puerto Rico es un chef pastelero, de origen puertorriqueño y de familia libanesa. Es nombrado uno de los diez mejores pasteleros de Estados Unidos ganó el Premio Zest 2012. Zagat lo ha descrito como un "maestro de la confitería”
En 2013, Bachour publicó su primer libro de cocina. “Gastro Bachour”
Oriol Balager |
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Oriol Balaguer nacido en 1971, Calafell, España. Es un chef pastelero con una firma propia, con un estilo personal que alcanza a todo lo que hace. Ha ganado premios tales como:
- Mejor Croissant Artesano 2014
- Mejor Panettone 2017
- Prix National por la AIG 2018
Actualmente Balaguer tiene cinco establecimientos en Barcelona, tres en Madrid y un restaurante.
Sus libros son:
- La Cocina de Los Postres
- oriol balaguer dessert cuisine
- Bake it simple: Recetas fáciles de pastelería para hacer en casa Oriol Balaguer
- oriol balaguer 21stc: the new generation in pastry
- oriol balaguer la nouvelle cuisine des desserts
- oriol balaguer obsession: konditorei und patisserie
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Pierre Hermé |
Pierre Hermé nacido en 1961 en Colmar, Francia es un chef pastelero y chocolatero. Un pastelero muy reconocido y aclamado tanto en Francia como en el mundo. Es un verdadero renovador de la pastelería con sus creaciones, como el clásico Ispahan, han sido copiadas por el mundo entero. Se podría decir que la evolución de la pastelería actual no se entendería sin su crucial contribución.
Ha escrito libros como:
- pierre hermé macarons: the ultimate recipes from the master pâtissier
- pierre hermé ispahan
- pierre hermé surprises & gourmandises
- y otros
Realice un cuadro descriptivo de 5 tipos de coberturas comercializadas en Chile
Nombre | Descripción | Ingredientes: |
COBERTURA SEMIDULCE PARA REPOSTERÍA [pic 5] | Su alto rendimiento, rápido secado y excelente brillo, lo hacen una cobertura especial para el bañado de productos de repostería y confitería, tales como baño pasteles, tortas, queques, galletas y alfajores. |
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Coberturas sucedáneas de chocolate: [pic 6] | Especialmente formulada para bañar en forma industrial o artesanal: alfajores, cuchuflies, galletas, malvas y otros productos de consumo masivo. Producto de alto rendimiento. También utilizada para decorar tortas, pasteles, galletas. |
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Coberturas sucedáneas de chocolate: [pic 7] | Ideal para trabajar en todo tipo de figuras, bombones moldeados, barras, bañar naranjas confitadas, chocolate tipo Bariloche, chocolate en ramas o como ingrediente en masas o postres. Su agradable sabor suavemente amargo y su fácil forma de empleo la hace una cobertura de gran demanda para la elaboración de este tipo de productos. |
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Coberturas sucedáneas de chocolate: [pic 8] | Cobertura para helados de alto rendimiento, rápido secado, excelente color y sabor, permite su aplicación en gelatería y fábricas de helados artesanales e industriales. Especialmente diseñada para el bañado de helados o como salsa de chocolates en postres helados o postres de frutas con chocolates. |
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Coberturas sucedáneas de chocolate BLANCA [pic 9] | Creada para variados usos en chocolatería, ideal para decorar, moldear, bañar y colorear, elaborar rellenos o como ingredientes en masas y postres. |
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