Ejercicio de alistamiento materias primas
Enviado por Nicoll Lara Quitian • 29 de Octubre de 2023 • Ensayos • 453 Palabras (2 Páginas) • 28 Visitas
EJERCICIO
FICHA 2394278
SENA- TECNICO EN PANIFICACIÓN II-TRIMESTRE
NOMBRE DEL APRENDIZ David Felipe Tunjano Puentes
Tipo y No de identificación CC 1023910256
1) HACER 200 hojaldres. De 200 gramos de masa final más 20 g de bocadillo (PASTEL GLORIA). Tener en cuenta que en el horno se pierde el 15% de peso por evaporación. Según la fórmula abajo dada calcule:
a) cuanto bocadillo necesito: 4 kl
b) cuanta harina: 19 kl
c) cuanta grasa: 760 kl
d) cuanta azúcar: 1.14 kl
e) cuanta grasa de empaste: 13.3 kl
Fórmula PASTEL GLORIA
INGREDIENTES FORMULA | PORCENTAJE |
HARINA DE TRIGO | 100% |
GRASA DE EMPASTE | 70% |
MARGARINA | 4% |
AGUA | 60% |
SAL | 2% |
AZUCAR | 6% |
2) El Técnico verifica en el almacén de la panadería el inventario disponible y encuentra:
INGREDIENTES | CANTIDAD EN KILOGRAMOS |
HARINA | 20 |
GRASA | 30 |
BOCADILLO | 3 |
AZUCAR | 10 |
SAL | 10 |
GRASA | 20 |
Verificado el inventario se pueden presentar dos situaciones. Que la materia prima alcance para hacer toda la orden o que haga falta cantidad de una o mas materias primas, esto solo lo puede saber tan pronto calcule la masa total requerida.
Inmediatamente comunica a la gerencia dependiendo de la situación encontrada que proceden a hacer la orden porque el inventario alcanza para hacer la orden ó por el contrario le comunican a la gerencia que una ó mas materias primas no alcanzan para la orden.
El gerente para el primer caso responde que va a confirmar al cliente la entrega de toda la orden para el día siguiente. Y para el segundo caso, si se diera, comunica que se vayan haciendo los pasteles teniendo en cuenta lo que hay en el inventario para ser entregados el día siguiente y las unidades faltantes para dentro de dos días, mientras, el gerente va consiguiendo las materias primas que están en déficit.
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