Ejercicio de alistamiento materias primas

EJERCICIO

FICHA 2394278

SENA- TECNICO EN PANIFICACIÓN II-TRIMESTRE

NOMBRE DEL APRENDIZ  David Felipe Tunjano Puentes

Tipo y No de identificación CC 1023910256

1)        HACER 200 hojaldres. De 200 gramos de masa final más 20 g de bocadillo (PASTEL GLORIA). Tener en cuenta que en el horno se pierde el 15% de peso por evaporación. Según la fórmula abajo dada calcule:

a)        cuanto bocadillo necesito: 4 kl

b)        cuanta harina:     19 kl

c)        cuanta grasa: 760 kl

d)        cuanta azúcar: 1.14 kl

e)        cuanta grasa de empaste: 13.3 kl

Fórmula PASTEL GLORIA

2)        El Técnico verifica en el almacén de la panadería el inventario disponible y encuentra:

Verificado el inventario se pueden presentar dos situaciones. Que la materia prima alcance para hacer toda la orden o que haga falta cantidad de una o mas materias primas, esto solo lo puede saber  tan pronto calcule la masa total requerida.

Inmediatamente comunica a la gerencia dependiendo de la situación encontrada que proceden a hacer la orden porque el inventario alcanza para hacer la orden ó por el contrario le comunican a la gerencia que una ó mas materias primas no alcanzan para la orden.

El gerente para el primer caso responde que va a confirmar al cliente la entrega de toda la orden para el día siguiente. Y para el segundo caso, si se diera, comunica que se vayan haciendo los pasteles  teniendo en cuenta lo que hay en el inventario para ser entregados el día siguiente y las unidades faltantes para dentro de dos días, mientras, el gerente va consiguiendo las materias primas que están en déficit.

PREGUNTAS

1. ¿Para cuantos pasteles alcanza el inventario actual?

                  150 pasteles

1. Si se requieren materias primas adicionales comunicar a la gerencia que cantidad de materias primas faltan para completar toda la orden. El gerente decide comprar el doble de lo faltante. Para asegurarse de que el inventario contenga materia prima para ordenes posteriores.

               Faltarían 1000 grs de bocadillo

1. Actualizar el inventario una vez se hayan hecho todos los pasteles.

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