Ejercicio práctico de la trazabilidad del aguacate Hass

Ejercicio Práctico: Trazabilidad del Aguacate Hass de la Empresa Hass Colombia

Dilan Esteban Tafur García

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Tecnólogo en Gestión Logística

Puerto Nare

2019

Tabla de contenido

La Empresa Hass Colombia        1

Historia        1

Misión        1

Visión        2

Valores Corporativos        2

Introducción        2

Aguacate Hass        3

Actores que  intervienen en la cadena de abastecimiento        3

Ficha Técnica del Aguacate Hass        4

Ficha logística        5

Trazabilidad de Procesos  del Aguacate Hass        8

Planillas        12

Tecnología en la Trazabilidad        18

Sistemas de Información        19

Conclusiones        21

Recomendaciones        21

Bibliografía        22

Tabla de Ilustraciones

Ilustración 1 cadena de abastecimiento de la empresa Hass Colombia, fuente de elaboración propia        4

Ilustración 2 Trazabilidad del Aguacate Hass, fuente de elaboración propia        8

 Índice de Tablas

Tabla 1  Ficha Técnica del Aguacate Hass        4

Tabla 2 Ficha Técnica del Pallet        6

Tabla 3 presentación del producto Aguacate Hass        6

Tabla 4 Característica de la Caja        7

Tabla 5 Paletización del aguacate Hass        7

Tabla 6 Tabla de trazabilidad de procesos        8

Tabla 7 planilla de registro de Aguacate Hass Malos        12

Tabla 8 Planilla de Registro de las canastillas del Aguacate Hass        12

Tabla 9 Planilla de Registro de cajas por referencia        13

Tabla 10 Planilla de registro de Pallets por Referencia de las Cajas        13

Tabla 11 planilla de manifiesto de carga        14

Tabla 12 Planilla de Inspección de Vehículo        14

Tabla 13 Planilla de Registro de Despacho        16

Tabla 14 Planilla de Solicitud del producto Aguacate Hass        17

La Empresa Hass Colombia

  La asociación de Productores de Aguacate “Hass Colombia SAT”, es una sociedad agrícola en transformación constituida desde el 26 de julio de 2007 por productores de aguacate de diversas partes del país. Hoy contamos con 50 asociados y más de 100 productores aliados.

Hass Colombia es una planta de empaque y comercialización de aguacate, contamos con máquinas y equipos de última tecnología con capacidad de seleccionar y empacar 8 ton/hr .

Historia

La creación de esta empresa comienza en julio 26 de 2007 con el nombre de Aproare SAT, con el fin de tener una asociación entre productores de aguacate de cualquier parte del país. Y seguir surgiendo como una organización legalmente constituida en Colombia, es por eso que su progreso continúa de forma ascendente y positiva. Tres años después de su creación se abre la planta de empaque cuyo objetivo era buscar ser aceptado en primera medida por el mercado nacional pero con visión también en el mercado internacional, como buen resultado  de este proceso la empresa tiene su primera exportación de aguacate hass en Colombia en el año 2010. Dado que ya habían dado pasos importantísimos en materia de infraestructura y comercialización de su producto en el año 2014 su razón social cambió a Hass Colombia SAT. Un año después esta organización logra exportar los primeros 100 contenedores y logra certificar los primeros 100 productores en Global G.A.P.

Un año muy bueno para Hass Colombia SAT es el 2016 por que su capacidad de empaque se duplica, significando mayor capacidad de ofertar a los diferentes mercados. En la actualidad la empresa “hoy cuenta con 50 asociados y tiene más de 100 productores aliados, además es una planta de empaque y equipos de última tecnología con capacidad para seleccionar y empacar 8 ton/hr” (Hass Colombia SAT, s.f).

Misión

Hass Colombia es una organización colombiana dedicada al empaque y comercialización del aguacate Hass. Para satisfacer a nuestros clientes y consumidores trabajamos con las más altas normas y estándares internacionales de calidad e inocuidad, orientados hacia el crecimiento de nuestros empleados, asociados y productores con responsabilidad social.

Visión

Hass Colombia será reconocida por nuestros clientes, productores, socios y empleados como la organización líder en el empaque y comercialización del aguacate Hass, comprometida con el desarrollo integral de la cadena productiva en Colombia.

Valores Corporativos

Amabilidad: actuar con gentileza y cortesía hacia los demás.

Confianza: creer en las capacidades, responsabilidades y decisiones.

Honestidad: hablar con la verdad y actuar con honradez y transparencia; buscar, aceptar y decir la verdad respetando los intereses de los demás.

Respeto: actuar reconociendo los derechos de las demás personas.

Introducción

La trazabilidad es un sistema que se ha ido implementando a partir de los problemas que se presentan con la calidad y procedencia de los alimentos, además para conocer el estado de cada ítem con el fin de ofrecer al consumidor final un buen producto. Hoy en día las empresas ven en un sistema de trazabilidad un enorme beneficio ya que puede conocer cada momento de información que se produce desde la materia prima hasta la fabricación, distribución y el consumidor final, en caso de haber problemas con un ítem o lote saber la procedencia de la falla y reducir las pérdidas que puede llegar a ocasionar.

La trazabilidad de los productos está fundamentada en dos criterios para tener mayor eficiencia, estos son el correcto diligenciamiento de los registros de producción y control de calidad de cada lote y la correcta codificación de los lotes de producción.

Aguacate Hass

 Es una fruta que en los últimos años ha tomado mucha importancia por sus propiedades y usos en los diferentes sectores del comercio en el mundo. Es por ello que en comparación con la producción de este producto es mayor la demanda mundial que la oferta existente. El país que más produce aguacate Hass es México teniendo más del 50% de la producción total del planeta y el mayor importador es Estados unidos con un 43,41%. Según Wikipedia (2015)

El aguacate Hass o palta Hass son los nombres comunes de fruto de Persea común pertenecientes a la variedad “Hass”, originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto de Rudolph Hass en la Habra, california en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la  variedad más cultivada a nivel mundial. Los “aguacates Hass”  son una de las variedades más comunes de aguacate.

Uno de los principales hitos de la industria de esta variedad durante los últimos 20 años ha sido su predominio sobre la variedad fuerte en los principales países productores de Persea de calidad. La amplia aceptación de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por frutos de piel negra y rugosa en relación con aquellos de cascara verde y lisa. La preferencia por frutos de estas características ha cambiado drásticamente las prioridades para el mejoramiento genético de la P. americana y de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, factor que ha unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial.

 Actores que  intervienen en la cadena de abastecimiento

Proveedores: son los productores de aguacate de diferentes partes del país que cosechan este fruto y se lo venden al fabricante.

Fabricantes: una vez recibe la materia prima de los proveedores empieza a realizar el proceso de transformación, es decir esta es la encargada de seleccionar los tamaños, la calidad, procesos de calidad en el lavado y conservación del mismo, dejándolo en óptimas condiciones para entregar al distribuidor.

Distribuidor: es el transportista encargado de llevar el producto a los diferentes lugares destino, según las cantidades solicitadas por los detallistas, este puede ser a nivel nacional e internacional.

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