Estructura de costos de la pastelería “Tortas D’ Meylin”

Estructura de costos de la pastelería “Tortas D’ Meylin”

En el presente trabajo mostraré la estructura de costos de la pastelería Tortas D’Meylin de la sede en Sullana.  En ella se destacan los costos de la mano de obra, , los costos variables y los fijos. Después de desglosar cada costo, se tiene como resultado que este establecimiento tiene un gasto mensual de s/ 37 340 soles.

Costos Fijos

• Costos de la mano de obra

Antes de pasar a la tabla general, primero veremos los costos de mano de obra, que se encuentran dentro de  los costos fijos. Es necesario analizarlos como apartado ya que el sueldo de los trabajadores depende de la función que desempeñan en la pastelería. Tortas D’Meylin en la sede de  Sullana cuenta actualmente con 5 trabajadores  ; uno que trabaja como  jefe de planta, otro que es el  jefe administrativo y  tres operadores  que son los encargados de hacer los postres. Cada uno de ellos tiene un sueldo diferente de acuerdo a la función que cumplen dentro de la pastelería, este sueldo es fijo ya que no depende si la pastelería produce más o menos, sea cual se la producción ellos cobrarán el mismo monto establecido.

[pic 1]

• Otros costos fijos

Aparte de la mano de obra, la pastelería tiene que cubrir otros costos fijos en los cuales se encuentran el agua, la electricidad, el internet, los seguros y el alquiler del local.

Ya  que estos son  montos  establecidos, en  el caso del alquiler  del local  tiene que  pagar el  monto  de s/ 600 soles, los  seguros  que  cuenta  con  tres  se le hace un total de s/ 360 soles, el  agua que  es esencial en un negocio en este mes pagará el monto de s/ 300 soles, la electricidad que es indispensable  por  las máquinas que se utilizan a diario en este mes tocará pagar el monto de  s/ 750 soles, y por último está el internet ya que la pastelería cuenta con un plan en el que paga s/ 180 soles.

Todos estos costos fijos se han plasmado de manera clara en la estructura de costos a fin de llevar un buen control y organización de los gastos de la pastelería.

Costos variables

Dentro de los costos variables de la pastelería encontramos la materia prima, en este caso es la harina, la mantequilla, los huevos, la  leche, el  azúcar, la pulpa, el  manjar, el chocolate, los envases que abarca bolsas y los tápers  especiales para postres y los empaques que son las cajas en que se entregan los productos a los clientes .  También otros costos variables son el transporte asociado a compras y envíos. Todos estos son variables porque dependen de la producción, en este mes en cuanto a los  materiales se ha gastado: s/ 1750 soles en  harina, s/ 6600 soles  en mantequilla, s/ 4500 soles en leche fresca, s/ 3000 soles en pulpa, s/ 1200 soles  en manjar, s/ 1200 soles en azúcar, s/ 1800 soles en chocolate, s/ 280 soles en huevos, s/ 380 soles en envases y s/ 2000 soles en empaques. En cuanto al transporte asociado a compras y envíos , eso ha implicado cuantas veces ha ido a comprar los insumos y cuántos clientes han solicitado el servicio de delivery, en el primero se ha hecho un monto de s/ 80 soles y en el segundo s/ 1760.

El monto de los costos es únicamente de este mes ya que estos han dependido de la producción mensual, y si lo analizamos en este mes la producción ha sido elevada.

Estructura de Costos de “TORTAS D’MEYLIN”

A continuación se presenta la estructura de costos de la pastelería, en la que se encuentran los costos fijos y variables con sus respectivas cantidades, costo unitario y el costo mensual.

...