Fortaleza y Debilidades Área de servicio

Debilidades

1-Recepción de alimentos porque no corroboran que los alimentos que deberían estar frescos, tal es el caso de frutas y verduras no presenten características organolépticas adecuadas, y cuando ocupan los alimentos se dan cuenta que quizás la manzana viene muy fea, en granos y harinas en ocasiones cuando presentan agujeros las bolsas así lo reciben y lo único que hacen es meterlo en un topper, y hay que tener cuidado porque esto puede ser evidencia de contacto con insectos o roedores, muchas ocasiones por la falta de tiempo en alimentos industrializados no revisan las fechas de caducidad, en esta área la báscula esta oxidada y sucia, el espacio destinado para este procedimiento es demasiado pequeño, los alimentos perecederos permanecen mucho tiempo fuera del refrigerador o congelador(según corresponda) por lo que se altera la temperatura a la cual deben estar para disminuir el desarrollo de microorganismos, el personal desconoce la temperatura a la que tienen que estar dichos alimentos.

2-Área de servicio Hay desconocimiento de la temperatura de los platillos, porque no checan la temperatura a la hora se servir los alimentos, no es siempre, pero en algunas ocasiones, a veces suele estar algo frio los alimentos que se les sirve a los comensales.

3-Preparación de alimentos porque para el lavado y desinfección de frutas, verduras y hortalizas no  lo realizan adecuadamente, cabe mencionar que si utilizan microdyn pero se exceden en cantidad y el tiempo de lo que realmente debería de ser, ya que como en cualquier método de desinfección es que se  respete la concentración (número de gotas por litro de agua) y el tiempo de exposición (los minutos que te marca la etiqueta que se debe esperar de acuerdo al tipo de alimento que se pretende desinfectar). Además, que no lo lavan bajo chorro de agua para eliminar restos de tierra, para luego desinfectar.

4-Refrigeración: En esta área no se lleva a cabo un manejo adecuado de las temperaturas de refrigeración de acuerdo a lo estipulado en los lineamientos del distintivo H, porque los alimentos dentro del refrigerador es a 5.5 °C y en el distintivo H marca 4°C o menos, y el refrigerador tiene una temperatura de 3 °C, no tienen alimentos fechados y etiquetados en la cámara de almacén en general.

5-Personal: porque en el caso de los varones el cabello lo tienen largo, cuando no debería ser así, en ocasiones cuando llegan tarde a laborar, y proceden a  ponerse la cofia, desafortunadamente no cubre completamente el cabello, en el caso de las mujeres no todas pero si algunas utilizan aretes, cuando entra un nuevo trabajador a laborar en el área donde se manipulan los alimentos llegan con las uñas largas,  lo cual representan un riesgo físico para inducir una contaminación en los alimentos.

Fortalezas

1-Manejo de sustancias químicas: La ubicación de esta área es a un costado de los sanitarios este almacén se encuentra bajo llave, se encontró en perfecto orden, todos los químicos en garrafones y botes, etiquetados y acomodados de tal manera que no obstruye el paso para tener acceso a ellos.

2-Área de cocina, porque el piso se mantiene limpio, seco, al igual que las paredes, cuentan con focos de luz con protección, estufas, hornos, sin cochambre y en buen estado, campanas o extractores sin cochambre y funcionando, mesas de trabajo limpias y desinfectadas después de su uso. Cuentan con área de lavado de manos, que tiene jabón, cepillo y sanitas desechables.

3-Manejo de basura La recolección de basura es diaria, se recoge en recipientes de materiales fáciles de limpiar con tapa hermética y fácil de cerrar, limpios, en el interior del bote de basura cuenta con una bolsa de plástico de un solo uso, los recipientes se lavan y desinfectan cada vez que se vacían como mínimo una vez al día, estos recipientes se colocan en un punto fácil acceso, además están lejos de los alimentos.

4-Control de plagas Existe ausencia de plagas, el control es constante por  una empresa especializada.

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