Idea De Negocio

Q’PANQUEQUE

Comida casera en fast food

Cuando Paola Torres vio que algunas personas vendían creps en las calles de una ciudad francesa, pensó que sería una buena alternativa crear un negocio similar en el Perú. Aquí las carretillas de comida funcionan muy bien (basta ver a los anticucheros, picaroneros y vendedores de tamal para notarlo). No es necesario variar los patrones de consumo. Entonces, cuando en la Universidad del Pacífico le dijeron que debía crear una idea de negocio, usó esa experiencia como referencia. Juntó a Nariko Kohatsu, Pamela Zegarra y Gabriela de la Borda, sus compañeras, sondeó algunas alternativas hasta que todas notaron que no podrían vender en las calles de Lima. No está aún permitido por las municipalidades. Sin embargo, mantuvieron la idea del consumo rápido: un fast food. Y al preguntarse qué producto era muy conocido entre la población, pero no tenía una gran oferta en el mercado, coincidieron en que era el panqueque. Con la investigación de mercado lo confirmaron: un 97% de los encuestados probó el producto alguna vez y casi un 60% lo consumía entre una y tres veces al mes.

En Lima hay dos grandes cadenas (una extranjera y otra nacional) de productos similares. En ambos casos ofrecen una carta definida e insumos tradicionales (manjar, queso y jamón, ají de gallina, etc.). Para diferenciarse, el grupo creó un dinámico modelo de negocio al que llamaron Q’panqueque: los clientes participarán de la preparación: podrán personalizar sus panqueques a través de la elección de hasta tres ‘toppings’ (ingredientes) distintos, entre los que habrá productos dulces (helados artesanales, nutella, pasas con chocolate), salados (guacamole, champiñones, salchicha huachana), frutas (kiwi, chirimoya, lúcuma) y rellenos (tacu tacu, arroz con leche, suspiro de limeña). Esto no es algo antojadizo. En las encuestas que hicieron, más de un 75% del público objetivo (personas de entre 19 y 35 años de los niveles socioeconómicos B y C) quería hacer sus propias combinaciones.

CUESTIÓN DE ESPACIO

Otra característica especial de Q’panqueque será la forma cómo estará diseñado el local. En principio, la empresa no entrará al terreno de la competencia, que está en centros comerciales y supermercados. Los locales tendrán puerta a la calle y estarán en zonas con alto tránsito de personas (el primer local estará en Miraflores). Cada tienda no excederá los 50 metros cuadrados, por esto no habrá mesas sino apenas una barra, desde donde se verá la preparación, y unas bancas.

Las cuatro estudiantes visitaron la competencia y notaron que el tiempo de espera era una de los aspectos más incómodos para el público. Fueron a los locales y se dieron cuenta de que la preparación tomaba entre 15 y 25 minutos. Para mejorar esa marca y dejarla en cinco minutos, la empresa

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