Kai Fish Poke Panama

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FACULTAD DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO

LICENCIATURA INTERNACIONAL EN ARTES CULINARIAS

NUTRICIÓN Y PLANIFICACIÓN DE MENÚES

CHEF MÓNIKA LUCICH DE DJEDDOU

VISITA RESTAURANTE COMIDA SALUDABLE

KAIFISH POKE PANAMA

JENNIFER ROBINSON

8-825-574

9 DE ABRIL DE 2019

KAIFISH POKE PANAMA

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Para realizar este informe, visité el restaurante Kaifish Poke Panamá, ubicado en Plaza Ocean Mall - Costa del Este – Panamá.

Se especializa en cocina hawaiiana y caribeña, sushi bowls, sushi burritos, kale bowls, quinoa bowls y smoothie bowls. Escogí visitar este restaurante ya que el tipo de comida que ofrecen “Poke” es muy popular entre las personas que llevan un estilo de vida saludable.

El poke es un plato que ha estado presente desde hace años en la cultura hawaiana, sin embargo, no era conocido en nuestro país hasta hace pocos años.

Se trata de un plato de origen hawaiano y los consumían las personas más humildes de esa isla, básicamente usaban los remanentes de diferentes alimentos y se juntaban en un bowl. Años más tarde se popularizo este platillo obteniendo influencias asiáticas de países como China y Japón, motivo por el cual se encuentran en el plato alimentos crudos como el atún, salmón, camarones, cangrejo, corvina, aguacate, furikake (condimento para el arroz preparado con algas, pescados, huevo o vegetales secos y deshidratados).

Principalmente se utiliza el salmón o atún como proteína principal. Edamame, cebollas frescas, lechuga, zanahorias, repollo como parte de los vegetales o hasta frutas como la piña o el mango. Como base se utiliza el arroz el cual debe ser básico ni siquiera debe tener sal porque será complementado con el sabor de los demás ingredientes, también tienen la opción de cambiar el arroz por quínoa o tiras de zucchini.

Observando los ingredientes con los que se elabora el poke podemos ver un plato muy saludable hecho con alimentos naturales, sin ultraprocesados y con unas propiedades nutricionales beneficiosas. La proteína del pescado, la energía y la fibra del arroz, así como los micronutrientes de las frutas y las verduras, por ejemplo, las vitaminas y los antioxidantes.

El Poke es en sí una preparación sencilla, cuya receta se culmina en menos de 20 minutos aproximadamente, pues no lleva cocción alguna sino un tiempo mínimo de reposo del pescado en salsa de soja u otros aliños de 5 minutos.

Puedo resaltar que cuando los vegetales se ponen en cocción ya sea por hervido o vapor pierden vitaminas y minerales, pero en este plato se absorbe el 100% porque se consume crudos.

El poke es un plato ideal para el almuerzo, puede ser como entrada o un plato fuerte ya que es un plato completo y hay una combinación de todos los alimentos que hacen que se torne en una comida muy balanceada.

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