La brigada de cocina

La brigada

Organigrama

Jefe  ----->  2º  ----->   Cocineros

Jefe - funciones

• Hacer recorridos de supervisión en la zona de cocinas.
• Asistir a las reuniones de jefes de departamento.
• Supervisar pesos y calidades de los géneros junto con el economato.
• Supervisar la producción de pastelería.
• Cantar las comandas y establecer los tiempos entre plato y plato.
• Supervisar la elaboración de los platos diarios de la carta.
• Supervisar la calidad de los eventos.
• Elaborar la carta e instruir al personal sobre la misma.
• Supervisar los menús del personal.
• Controlar costos del departamento.
• Elaborar y solicitar pedidos a economato.
• Programar turnos, vacaciones y permisos del personal a su cargo.
• Velar por su aseo y presentación del personal a su cargo.
• Elaborar las sugerencias del día.
• Responsable del sistema de calidad respecto a su competencia.
• Elaboración y puesta al día de los manuales, procedimientos e instrucciones operativas respecto al funcionamiento de su departamento.
• Responsable de transmitir e integrar a su personal en las pautas del sistema de calidad implantado en la empresa.
• Proponer anualmente un plan de formación y reciclaje para su personal, adaptándose a las innovaciones tecnológicas.

2º Jefe

• Auxiliar y sustituir al jefe de cocina.
• Controlar la calidad de los productos utilizados para preparar la comida del personal.
• Supervisará la colocación de los productos en las cámaras.
• Supervisar la mise en place de los productos necesarios para la elaboración de menús.
• Controlar las existencias y faltantes en el almacén.
• Rotar carnes, verduras y lácteos (perecederos).
• Supervisar la limpieza de cocinas, cámaras y equipos.
• Cuidar su higiene personal.
• Asistir a las reuniones mensuales de su departamento.
• Interesarse e integrarse en el sistema de calidad implantado en la empresa.

Jefe de partida – Funciones

• Elaborar la mise en place de su partida.
• Supervisar, componer y condimentar las materias primas de la partida correspondiente.
• Tratará de obtener el mejor rendimiento de las mercancías que se le entreguen para su condimentación.
• Elaborar con rapidez y eficiencia las comandas solicitadas por el restaurante.
• Comunicar a los jefes de cocina la falta de productos necesarios para su partida.
• Auxiliar a los jefes de cocina.
• Cuidar su higiene personal.
• Asistir a las reuniones mensuales de su departamento.
• Interesarse e integrarse en el sistema de calidad implantado en la empresa.

Cocinero -funciones

• Las asignadas por el jefe de cocina.
• Dominar la cocina del hotel.
• Cuidar su higiene personal.
• Conocer la elaboración de los platos de la carta.
• Elaborar con rapidez los servicios solicitados por el restaurante.
• Interesarse e integrarse en el sistema de calidad implantado en la empresa.

Ayte. de cocina- funciones

• Realizar las tareas asignadas por el jefe de cocina.
• Cuidar su higiene personal.
• Procurará asimilar los conocimientos que completen su formación profesional, debiendo poner todo el empeño en las tareas que se le asignen.
• Interesarse e integrarse en el sistema de calidad implantado en la empresa.
• Asistir a las reuniones mensuales de su departamento.

Cargos directivos

• Director de cocina.
• Chef Ejecutivo.
• Asesor gastronómico.

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