Maracuya
Enviado por SHIRLOV • 7 de Diciembre de 2013 • Apuntes • 224 Palabras (1 Páginas) • 433 Visitas
1.1 REALIDAD DEL PRODUCTO DEL MARACUYÁ
El maracuyá es originario del trapecio amazónico y Brasil el mayor productor mundial. Es una fruta de gran valor por su intenso sabor y su alta acidez y por lo mismo se utiliza como base para bebidas industrializadas, aunque también existen variedades dulces. El maracuyá dulce (Passiflora alata), que se caracteriza por tener una pulpa ligeramente ácida (15-25 Brix) y más azucarada, podría llegar a posicionarse en el mercado de frutas frescas exóticas compitiendo con productos tales como la granadilla (Passiflora ligularis) y el maracuyá morado de África Oriental. Esta variedad dulce crece en forma silvestre desde el sur de Brasil hasta Perú y Ecuador pero es fácilmente domesticable para uso comercial y ha ganado participación en el mercado de frutas frescas de Brasil, principalmente en Sao Pablo, donde se comercializa el 70% del maracuyá dulce. Su producción tiene las mismas características que la del maracuyá amarillo, pero genera mayores costos de mano de obra y es más resistente a las enfermedades.
En cuanto al comercio, el maracuyá se exporta procesado en jugo o concentrado y es el segundo jugo exótico en importancia después del jugo de piña. Brasil, Ecuador y Colombia son los principales productores mundiales al tiempo que el Ecuador es el principal exportador mundial. Este producto se comercializa congelado en sus formas: concentrado (50°Brix) y simple (14°Brix).
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