El Maracuya
Enviado por Jossellyn • 5 de Junio de 2013 • 825 Palabras (4 Páginas) • 410 Visitas
El maracuyá es conocido también
como la fruta de la pasión, debido
a sus supuestos efectos afrodisíacos. Originaria del Brasil, actualmente se cosecha en la mayoría de
países tropicales y se ha convertido
en una fruta de gran demanda en
todo el mundo debido a su delicioso
sabor tan particular, sabor que la
persona que lo prueba nunca podrá
olvidar y correría el riesgo de volverse adicto. Los principales productores del maracuyá se dedican
a la explotación del jugo, considerando la cáscara como un producto
de desecho.
La cáscara contiene una alta cantidad en fi bra; se sabe que la fi bra trae
efectos benéfi cos a la salud, es por
eso que se pensó en cuál podría ser
la manera de poder aprovechar los
residuos fi brosos de la cáscara del
maracuyá; se concluyó que una de
las mejores alternativas para poder
impactar a los consumidores era por
medio de galletas de maracuyá, las
cuales constituirían una excelente
opción nutricional para mejorar los
hábitos alimenticios.
BENEFICIOS DE LA FIBRA
DEL MARACUYÁ
La razón por la que se escogió la fi -
bra del maracuyá como un tema de
investigación fue principalmente por
el interés expresado en algunas tesis
realizadas por alumnos de la Facultad de Ingeniería Química, enfocadas
hacia el maracuyá. En dichas tesis se
hacen recomendaciones para seguir
investigando otro tipo de aplicaciones con esta fruta. De allí fue donde
surgió la propuesta de aplicar los residuos fi brosos del maracuyá en la
industria alimenticia; de esta idea se
partió en un principio hasta llegar a
la conclusión de que una de las maneras más factibles para poder implementar la fi bra de esta fruta era por
medio de galletas. Se llegó a dicha
conclusión debido a que las galletas
hechas con los residuos fi brosos de
maracuyá tienen un sabor comparable al de las galletas tipo marinas.
Mediante una investigación de
mercado se midió el porcentaje de la
demanda de las galletas tipo marinas
entre los habitantes de la ciudad de
Mérida, Yucatán. Los resultados de la
encuesta arrojaron que en los estratos
alto, medio y medio bajo la demanda
es de 1,893,465 galletas a la semana,
lo que constituye un amplio mercado
factible de ser explotado con galletas
de maracuyá, que son mucho más saludables que las tipo marinas debido
a la cantidad de fi bra que contienen.
La investigación contó con el
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