Jugo Maracuya

Capítulo I. Aspectos generales

1.1 Objetivos de la investigación. Justificación del tema

El objetivo principal es determinar la viabilidad técnica y de mercado para la instalación de una planta productora de jugo de maracuyá para consumo masivo, determinando los costos del proyecto y su viabilidad tecnológica, económica y financiera.

Los objetivos específicos del proyecto serán recopilar información sobre la oferta y demanda del jugo de maracuyá para hacer el estudio de mercado mediante el uso de encuestas; establecer cuáles serán los insumos para el producto y de dónde se podrán conseguir, teniendo en cuenta los costos de compra y transporte hasta la planta; recopilar, analizar y establecer cuáles son los procedimientos y máquinas más eficientes a implementarse para el proceso productivo del jugo; evaluar los costos y gastos económicos y financieros asociados a la instalación de este proyecto.

1.2 Hipótesis de trabajo

La instalación de una planta procesadora de maracuyá es económica, financiera y tecnológicamente viable porque existe un mercado apto para la aceptación del producto.

1.3 Marco referencial

Rubín Gayoso, Joel. (2008). “Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de jugo de papaya en polvo enriquecida con maca para el mercado nacional. Tesis para optar el título de ingeniero industrial. Lima: Universidad de Lima. Al igual que el trabajo que se propone desarrollar, esta tesis también tuvo como producto final jugo de fruta para ser vendido en el mercado nacional. Sin embargo, eligieron una fruta distinta que es la papaya que comprarían en Ucayali y la procesarían en Lima, ya que fue esta ciudad la elegida luego de hacer el rankin de factores para la localización.

Rubio Rizo Patrón, Cristina. (2008). “Estudio preliminar para la instalación de una empresa de producción de jugo de naranja con piña y con zanahoria para la exportación”. Tesis para optar el título de ingeniero industrial. Lima: Universidad de Lima. Al igual que la tesis anterior (Tesis 1), para esta investigación se usaron materias primas distintas para la producción del jugo. Lo que plantearon fue hacer el producto con piña y zanahoria. Otra diferencia con el actual trabajo sería que en esta tesis se planteaba solamente exportar el jugo y no venderlo en el mercado local.

Martell Mena, Luis Estanislao y Beltrán Ibáñez, Rubén Mauricio. (2010). “Estudio preliminar para la instalación de una planta productora de infusiones de maracuyá para el consumo de Lima.” Tesis para optar el título de ingeniero industrial. Lima: Universidad de Lima. Esta es la única de las tres que al igual que el actual trabajo usan maracuyá para hacer el producto final. No obstante, se plantea que este producto sean infusiones (y no jugo) exclusivamente para el mercado del departamento de Lima y no para la producción a nivel nacional.

Capítulo II. Estudio de mercado

2.1 Aspectos generales del estudio de mercado

2.1.1 Definición comercial del producto

El proyecto propone la elaboración de jugo natural de maracuyá embotellado. Este es un producto de consumo, ya que los consumidores finales lo compran para su consumo personal.

El producto básico será jugo natural de maracuyá embotellado. Será un jugo con vitaminas listo para beber. “Debido a las características del maracuyá, es un potente antioxidante y su valor calórico no es elevado. Cabe destacar su contenido de vitamina A y vitamina C. La pro-vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello y el funcionamiento de sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos y huesos. Además favorece la absorción del hierro”. El potasio y el magnesio son minerales necesarios para la actividad muscular. “El fósforo ayuda en la formación de huesos y dientes”. Por lo tanto, esta será una bebida que alimente al usuario.

El producto real será jugo comercializado en envases de PET, etiquetados con la marca de la empresa y los valores nutricionales del mismo. Tendrá tapa rosca y se venderá en dos presentaciones: 450 ml y 200 ml. Se usarán botella PET que mantengan inalterable la calidad del producto. Es importante que no haya ningún intercambio entre el producto embotellado y el exterior, ni entre el contenido y el envase. Esto es importante porque la penetración de gases como oxígeno por la pared del envase altera el sabor de los productos embotellados y reduce su durabilidad. El plástico debe ser capaz de soportar también condiciones climáticas extremas y asegurar una protección durante un largo periodo de tiempo.

Con respecto al producto aumentado, este jugo tendrá la garantía de ser un producto natural, con aditivos necesarios como el anhídrido sulfuroso o dióxido de azufre, que sirven como preservantes para aumentar el tiempo de almacenamiento del alimento. En el mercado existen dos tipos de jugos; los que proceden de concentrados y los que no. El primero es una bebida sometida a un proceso industrial donde a la fruta se le quita el 80% del agua que contiene, reduciendo el concentrado a un 20%. Así baja considerablemente el costo de transporte y almacenamiento y recién le agregan agua en el momento del envasado. Por otro lado, el jugo que no proviene de concentrado es 100% exprimido de fruta. Es por esto que se optará por esta opción para que el sabor y propiedades de la maracuyá se mantengan intactos. El producto será distribuido en supermercados, autoservicios y bodegas.

Figura 2.1 – Envase del jugo de maracuyá

Maracuyá

Fuente: Google

Elaboración: Propia

2.1.2 Principales características del producto

2.1.2.1 Usos y propiedades

El jugo de maracuyá es un producto bebible que se puede consumir como acompañante de las comidas, en las loncheras de los niños, como acompañante para ciertas bebidas alcohólicas o simplemente en cualquier momento que una persona tenga la necesidad de saciar la sed.

Las principal propiedad

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