Merchandising En Restaurantes

Elementos de Merchandising en restaurante

El decorado y el ambiente. Según Michel Rochat, en su libro “Marketing y Gestión de la Restauración” estos elementos “se concebirán en función del tipo de platos servidos y de la relación calidad-precio. El local por su situación y acceso; el decorado, por la seguridad del buen gusto, la elegancia, la clase de iluminación, los colores y las formas; el ambiente va relacionado con la elección de un fondo musical apropiado, la animación la crea tanto la clientela como el personal”.

Equipamiento. Los platos, cristalería, cubertería debe estar en consonancia a la presentación y calidad de lo que se sirve en ellos.

El Menú. Los operadores de restaurantes tienen un promedio de tres minutos para impresionar a los comensales con sus menús. Aprovecha al máximo el este tiempo precioso creando un menú que efectivamente comercialice su restaurante.

Ubicación preferente de producto. Se trata de situar el producto en lugares donde aumentan las posibilidades de ser adquirido por el consumidor. Por ejemplo algunos restaurantes colocan vinos en las mesas como una forma de motivar el consumo de ese producto. También podemos observar peceras con langostas vivas que le permite al cliente seleccionar la que le sea más atractiva.

Fotos. Muy útiles cuando queremos despertar el apetito del cliente por medio a una presentación llamativa y colorida.

Mástiles. Carteles rígidos sostenidos por un asta en los que se anuncian ofertas o productos.

Carteles. Mensajes anunciadores que se cuelgan en las paredes, el mobiliario o el techo del establecimiento. Muy utilizados en restaurantes de comida rápida.

Publicidad en punto de venta. Expositores o presentadores de producto de carácter permanente o temporal.

Displays. El estante del bar es la herramienta de merchandising más utilizada en bares y restaurantes. La disposición de las botellas de manera elegante y atractiva que sea fácil de ver por el cliente. También es muy utilizado en restaurantes especializados en carnes la exhibición de los cortes que se ofrecen en el establecimiento como una forma de inducir su consumo.

Demostraciones y degustaciones. Suelen tener mucha aceptación en los establecimientos y provocar importantes incrementos de venta. Las demostraciones se realizan para dar a conocer platos nuevos del menú, vinos o cocteles como una forma de motivar el regreso de los comensales.

Animación en punto de venta. Conjunto de acciones promocionales que se celebran en un establecimiento durante un tiempo determinado con motivo de un acontecimiento particular. Por ejemplo: Halloween, Acción de gracias, Día de San Valentín, etc.

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