Modelo de inventarios Visita un McDonald’s o un OXXO

Objetivo:

Mediante definición de conceptos, reflexión de preguntas detonantes y realización de ejercicios, se aplicarán los conceptos relacionados con los costos de inventarios y tamaño óptimo de lote.

Procedimiento y Resultados:

Parte 1

Visita un McDonald’s o un OXXO, y revisa tres productos alimenticios ofrecidos en estos establecimientos.

Hotdog

Hamburguesa

Nachos

1. Indica en un listado los ingredientes y materiales usados en la elaboración del producto; estos puedes encontrarlos en la etiqueta o a simple vista.

Hotdog: ingredientes: pan de hotdog, salchichas, champiñones, aguacate, aderezos, tomate, cebolla, chile, mayonesa, tocino. Materiales: estufa, plancha, pinzas, vaporera, cubiertos.

Hamburguesa: ingredientes: pan, carne, cebolla, lechuga, tomate, chile, queso amarillo, pepinillos, mayonesa, aderezos. Materiales: parrilla, pinzas, utensilios, aceite, mantequilla, sazonador.

Nachos: ingredientes: tortillas para nachos, variedad de quesos, frijoles, carne/pollo, chile, tomate y cebolla. Materiales: aceite, freidora, horno, cubiertos.

2. Con base en la lista de ingredientes, indica cuáles consideras más importantes y necesarios en la producción de dicho producto, y cuáles menos. Justifica tu respuesta.

Hotdog: más importantes: pan, salchicha, aderezos. Menos importantes: verduras, tocino, champiñones, aguacate.

Hamburguesa: más importantes: pan, carne, queso amarillo, aderezos. Menos importante: cebolla, tomate, lechuga, chile, pepinillos.

Nachos: Tortillas para nachos, frijoles, variedad de quesos. Menos importantes: carne/pollo, chile, tomate, cebolla.

3. Plantea cómo imaginas que se maneja la cadena de suministro, ¿cuántos inventarios crees que existen para llevar el control de la fabricación de los productos? Señala un mínimo de 5 tipos de inventario.

La cadena de suministro comienza realizando el pedido de materias primas a los respectivos proveedores de la empresa, basándose en estadísticas realizadas por el departamento de ventas, después de recibir los insumos, estos deben de cuantificarse, registrarse y almacenarse para su uso, después de terminar los insumos se realiza el mismo proceso.

Existen 24 tipos de inventarios para el control de los productos y 5 de ellos serían: inventario de materia prima, en proceso, producto terminado, inventario inicial y final.

4. Realiza una observación detallada del interior y entorno de los establecimientos visitados, e indica los siguiente:

o Tres tipos de inventarios que no habías contemplado, pero participan también en el proceso.

Inventario en línea, ya que es el inventario en espera para ser parte del proceso que se encuentra contemplado dentro del sistema. El inventario en cuarentena, hay ciertos productos que deben de estar en almacenamiento antes de salir al mercado. Y por último el inventario estacional que se refiere a las producciones de la demanda estacional, ya que la venta del producto varía con las temporadas.

o ¿Cómo se refleja el concepto de lote económico en el proceso? Justifica tu respuesta.

A manera de que, en caso de aplicarlo, los costos se reducirán al máximo, ya que el lote económico de producción es un modelo matemático que controla los inventarios con la finalidad de que éstos no representen costos por mantenerlos ni costos por realizar la orden de producción.

5. Tras tus observaciones, ¿qué recomendaciones harías para mejorar la administración de la cadena de suministro?

Llevar un mejor control de la orden de sus pedidos, ya que si estos no son acertados de acuerdo a sus ventas la mayoría del producto terminará almacenada creando inventario o incluso desechado por lo tanto representando un costo a la empresa. Por lo tanto, el departamento de ventas del establecimiento debe de realizar un pronóstico de cuáles son los productos de mayor venta en cada temporada.

Parte 2

Contesta detalladamente las siguientes preguntas:

6. ¿Cuál es la diferencia entre la demanda dependiente e independiente en un restaurante McDonald’s, un fabricante integrado de copiadoras personales y una compañía de suministros farmacéuticos? En McDonald’s se maneja una demanda independiente debido a que la demanda que se está realizando al momento de atender al cliente es una demanda sobre un producto ya terminado, ósea no depende de suministros externos para poder realizar productos en caso de que se necesiten, todos los suministros que necesitan están a un fácil alcance de ellos. De igual manera, desde nuestro punto de vista, un fabricante integrado de copiadoras personales maneja una demanda independiente, debido a que ya cuenta con todo el equipo para poder realizar el proceso de sacar las copias. Por otro lado, una compañía de suministros farmacéuticos maneja una demanda dependiente, debido a que los productos que se van a elaborar se elaboran de acuerdo a las estadísticas de los clientes, ósea dependen de la decisión del cliente o requerimientos para poder realizar su demanda, con la finalidad de no tener perdida sobre éstos.

7. ¿Cuál es la diferencia entre el inventario en proceso, el inventario de seguridad y el inventario estacional? El inventario en proceso, es todo el inventario de materiales y materias primas que están almacenadas para posteriormente ser procesadas. Al igual que el inventario de proceso, el inventario de seguridad es el almacenamiento de materiales y materias primas, pero su principal finalidad es evitar que haya una interrupción en el proceso, ósea el inventario de proceso se encarga de meter los materias que posteriormente se van a procesar, en caso de que los suministros se agoten se pueden tomar materias primas del inventario de seguridad, debido a que su función es darle fluidez a la producción. Los inventarios estacionales son los que se realizan con la finalidad de cumplir con la demanda que se está solicitando, por lo general se utilizan en temporadas, por ejemplo; Verano, Otoño, Invierno etc. Y su finalidad es producir a un costo más económico.

8. ¿En qué condiciones un gerente de planta elegiría usar un modelo de cantidad de pedido fija en lugar de un modelo de periodo fijo? ¿Cuáles son las desventajas de usar un sistema de pedido de periodo fijo? Suponiendo

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