Taller de Producción: Informe de visita empresarial a McDonald’s

Carolina Henao Meza

04 de octubre de 2017

Taller de Producción: Informe de visita empresarial a McDonald’s

Se hace una visita al restaurante de comidas rápidas de McDonald’s donde se puede identificar elementos considerables en el área de producción y el tipo de sistematización presente en el local.

En la zonificación del local se pueden distinguir los comedores, la zona infantil, atención al cliente y caja, la zona de cocción y preparación, lavado, oficinas, almacenaje y cuarto de personal. Desde esto se hace entonces un reconocimiento de:

Maquinaria

• Taylor: Máquina encargada de los helados, con separación de sabores de vainilla y arequipe. Por la noche la máquina se encarga de la pasteurización de la mezcla para dar la consistencia propia de dichos helados, proceso que demora de 4 horas. Ésta máquina se vuelve un cuello de botella cuando durante en el día se hace un uso constante de la misma y la consistencia comienza a variar.
• Freidoras papas: Divididos en las freidoras necesarias para las papas fritas las cuales son sumergidas en estado congelado y donde el aceite mantiene en su correcta temperatura constantemente. Se dispone de una alarma que muestra dos tiempo: uno el tiempo en que se demora friendo las papas y otro de 7 min cuando las papas ya están en contacto con el medio donde pasado dicho tiempo pierden la calidad garantizada y por ende se vuelven desperdicio.
• Freidora pollo: Freidora encargada de las hamburguesas que presentan carne de pollo frito o los combos tienen muslo que deben ser freídos. Es el proceso más lento ya se necesita un proceso previo que es quitar la parte grasa al pollo de 8 minutos mas el proceso de fritura que demora 12 minutos.
• Made for you: Sistema diseñado para la elaboración de las hamburguesas donde hay una disposición de los vegetales, las salsas y las cajas según el pedido. La barra cuenta con disponibilidad en ambos lados para el mejor aprovechamiento de tiempos y espacio.
• Tostadora: Máquina por donde pasa el pan para garantizar la temperatura adecuada a la hora de ser servida la comida.
• Parrilla de carnes: Dividida en 3 secciones dadas según el tipo de carne donde se tienen las categorías de 4:1, 5:1, 10:1 donde el primer número indica la cantidad de carnes y el segundo la porción de carne equivalente a 1 kilogramo, es decir, de 1 Kg pueden salir 4, 5 o 10 carnes. El mayor tiempo se presenta en la cocción de la línea signature que demoran aproximadamente 1 minuto y 20 segundos.
• Máquina de hielo.
• Máquina para la preparación de gaseosas.
• Bombillos ubicados en las freidoras y las hamburguesas de 75ºF que garantizan el calor que se debe tener previo al consumo.
• Las máquinas en la parte superior tienen carteles informativos en caso de qué hacer con la máquina en una emergencia

Personal

• Los turnos se dan mínimo de 4 horas de trabajo y máximo de 8.
• Los trabajadores se vuelven multifuncionales donde aprenden a realizar las diferentes tareas y con ello hacen rotación aproximadamente cada 3 meses.
• En los días de semana se presentan alrededor de 7 trabadores por turno. Se tiene en cuenta que hay un total de 27 empleados en la ciudad.
• Cuadro de incentivos y retroalimentación: se proponen metas que son relacionadas con los locales a un nivel nacional y donde de reciben incentivos según el alcance que se tenga para el CREW (miembros de la división).
• Cuarto de empleados que dispone de baño, televisor y lockers.
• Se presenta un entrenamiento del empleado equivalente a un mes el cual es pago junto a un entrenador que lo guía en el proceso. Además se obtiene un diploma de McDonald’s dado el proceso.
• Entrega de dotación por tiempos (semestre o anual).

Almacenamiento e inventario

• Bodega de refrigeración: Dividida en refrigerador y cava. En el refrigerador se encuentran los productos que deben conservar su temperatura fría como los lácteos y productos perecederos; como elementos característicos se encuentran las verduras las cuales van empacadas al vacío y las cuales poseen de una semana para su expiración. La cava contiene las carnes, las papas y los panes los cuales son importados, las carnes desde chile y argentina y las papas garantizando el largo que es característico de la empresa.
• Bodega de alimentos no perecederos como los conos de helado, galletas, salsas.
• Pedido a proveedores cada semana (días viernes) y conteo de todos los productos (días lunes). A diario se hace el conteo de las carnes ubicadas en la cava.
• La bodega presenta unos carteles informativos acerca de la correcta distribución que se debe tener con las cajas y los espacios entre cada uno, esto por tema de pesos donde a su vez hay una ubicación del mayor peso en la parte inferior
• Convenios con proveedores nacionales como: La nacional de chocolates (jet), alpina (alpinito), mimos (saborizantes de arequipe y fresa), Carvajal y Alquería.
• Se tiene en cuenta que hay un mayor tiempo de almacenamiento debido a que es un centro comercial y se necesita de mayor recorrido desde que el camión entrega el pedido hasta la zona de bodegas.

Calidad

• Pan: Producto que llega congelado, pasa a la cava y se saca sólo antes de ser utilizado.
• Verduras: Fecha límite de 1 semana de expedición.
• Papas: Largo característico de la empresa y calidad de textura dada en un tiempo de 7 minutos.
• Entre el almacenamiento se encuentran se encuentran productos importados los cuales garantizan el sabor característico del negocio en cualquier parte del mundo como lo es la salsa para la hamburguesa Bic Mac.
• Entre los productos estrella se encuentra la cajita feliz y los helados.

Limpieza y mantenimiento

• Con los empleados hay un control de lavado de manos y uso de antibacterial cada hora, donde una alama suena dando a entender que se debe realizar el procedimiento. Dicho procedimiento dura aproximadamente un minuto donde se realiza mediante unos pasos dados en una aviso informativo.
• CLP (calendario limpieza programada): control de las limpiezas en las áreas del local.
• Para el mantenimiento de las máquinas se dispone de un empleado el cual es capacitado en el SENA para que esté encargado de las máquinas del local.
• Hay una lavadora que está destinada para el lavado de los trapos que se utilizan en la limpieza del local.
• Se hace una limpieza general al terminar el día (10 pm) aproximadamente de una hora. A lo largo del día se hace lavado de utensilios procurando evitar una acumulación de elementos.

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