PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL RESTAURANTE SABORE DE MI TIERRA
Enviado por sandra pérez vergara • 9 de Marzo de 2019 • Apuntes • 3.167 Palabras (13 Páginas) • 141 Visitas
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL RESTAURANTE
SABORE DE MI TIERRA
SANDRA MILENA PÉREZ VERGARA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS
FICHA 1565106
BOGOTÁ D.C.
2018
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA EL RESTAURANTE
SABORE DE MI TIERRA
RESUMEN
Las organizaciones que actualmente buscan un control y manejo integral en sus procesos internos para garantizar el buen uso de todos sus recursos y de esta manera estandarizar procesos no pueden dejar de lado el aspecto ambiental debido a la importancia del mismo tanto para el entorno en el que se desarrollen las actividades como para la misma organización, por lo anterior se desarrolló el siguiente plan de mejoramiento ambiental.
El plan de manejo ambiental (PMA) para el restaurante sabore de mi tierra, comprenderá las acciones necesarias para mitigar, revertir, reducir y controlar los impactos ambientales negativos que se puedan generar por el desarrollo de las actividades propias del restaurante.
Para identificar los aspectos ambientales negativos que puedan surgir de la operación del restaurante sabore de mi tierra se recopiló información concerniente a la operación del negocio, entorno ambiental y recursos utilizados, una vez identificados los impactos se evaluaron a través de una matriz de identificación de aspectos y valoración de impactos ambientales.
Finalmente se determinaron programas de manejo ambiental, donde se establecen medidas de prevención, mitigación, reducción, compensación y control de los impactos ambientales negativos causados por la operación diaria del restaurante.
INTRODUCCIÓN
El plan de manejo ambiental (PMA) para el restaurante sabore de mi tierra busca encontrar las medidas de manejo ambiental necesarias para reducir al máximo el impacto negativo causado por la operación del restaurante.
La metodología para la creación del plan de manejo ambiental (PMA) incluye la recopilación de información concerniente a los procesos realizados a diario en el restaurante teniendo presente los insumos, herramientas, equipos y recursos naturales utilizados en el desarrollo de las actividades, con el fin de realizar una evaluación cuantitativa y cualitativa del deterioro socio-ambiental que se pudiera generar por la operación.
El objetivo del plan de manejo ambiental es determinar las medidas necesarias para reducir, revertir y prevenir el impacto ambiental negativo que se genere a causa de la operación del restaurante.
El alcance del pan de manejo ambiental está identificar los principales procesos realizados en el restaurante para establecer y evaluar los impactos ambientales que estos puedan generar en el medio y a los recursos utilizados.
- Metodología
- Área de estudio:
El restaurante sabore de mi tierra se encuentra ubicado en la Cra 7c # 3 – 98 parque campestre etapa 15 torre 4 apto 101
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Figura 1. Ubicación restaurante Sabore de mi tierra.
Fuente: Google maps.
- Empresa: sabore de mi tierra
- Objeto social: empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos alimenticios terminados, más específicamente almuerzos con únicamente servicio a domicilio, con esto busca suplir las necesidades alimenticias de la población ubicada en el sector comprendido entre Parque Campestre y Ciudad Verde, ubicados en el municipio de Soacha en Cundinamarca.
- Ciclo de vida del producto: se manejan proveedores ubicados en zonas aledañas al sitio de operaciones ubicado en la etapa 15 del conjunto residencial Parque Campestre, se realiza la compra de los ingredientes necesarios para la preparación de los alimentos, luego se procede a su almacenamiento y utilización gradual de acuerdo a los requerimientos de cada plato a preparar, respetando la cadena de frío de los productos que así lo requieren, tan pronto se tienen residuos orgánicos como vegetales o carnes y residuos inorgánicos como cualquier tipo de empaque, éstos son desechados para así mantener la cocina en condiciones idóneas de salubridad.
Diagrama de flujo de proceso del producto:
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Tabla 1. Tipo de residuos:
TIPO DE RESIDUOS | CANTIDAD APROXIMADA | TIEMPO |
Cartón | 3 kg | 1 MES |
Aceite vegetal | 150 cc | |
Plástico | 4kg | |
Desechos orgánicos | 20kg | |
Vidrio | 2kg |
- Plan de manejo ambiental:
Son todas aquellas actividades orientadas a determinar los aspectos ambientales que generen impactos ambientales negativos para así tomar acciones correctivas, mitigar, reducir y o controlar el deterioro del recurso afectado a causa de la operación de la empresa.
Para realizar la matriz de identificación de aspectos y valoración de impactos ambientales, lo realizaremos en el marco del plan institucional de gestión ambiental (PIGA).
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Figura 2. Modelo de sistema de gestión ambiental para la norma internacional ISO14001
Fuente: norma internacional ISO 14001.
- ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
- COMPRA DE INSUMOS E INGREDIENTES PARA LA PREPARACIÓN DE LOS MENÚS:
Son actividades administrativas y operativas que consisten en reaslizar pedidos a proveedores o designar un funcionario que realice directamente la compra realizando desprazamientos en el sector aledaño al centro de operaciones.
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