PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

TECNOLOGO EN GESTIÓN DE MERCADOS

FICHA 2281676

PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

CARNES FRESCA DEL LLANO

CENTRO AGROEMPRESARIAL Y ACUÍCOLA

FONSECA – GUAJIRA

OLVER RAFAEL MEDINA CORZO

NICOLAS ANNICHIARICO

(Instructor)

ERIKA VIVIANA LARA RUSSI

(Aprendiz)

28 /JUNIO /2021

CARNES FRESCAS DEL LLANO

Somos una empresa como nuestro nombre lo dice del llano la cordillera oriental de Villavicencio especializados en la cría de la familia de los bovinos, nos basamos principalmente en el manual de las buenas prácticas de ganadería bovina todo esto con el fin de llevar a cada consumidor carnes frescas con altos estándares de calidad, en diferentes tamaños y texturas de acuerdo con la necesidad de cada uno de nuestros clientes.

 la industria cárnica juega un papel de gran importancia por su función abastecedora para suplir los requerimientos nutricionales de la población mediante el aporte de proteínas esenciales

Como una de nuestras prioridades aplicamos Buena manipulación de alimentos y la supervisión del tratamiento de ellos con personal especializado en esta área

CICLO DE VIDA

• Definición de objetivo y alcance

La industria cárnica en su etapa inicial (sacrificio), genera residuos que además del problema ambiental, son fuente de preocupación sanitaria, tiene un alto potencial para la generación de aguas residuales donde pueden encontrarse niveles considerables de DBO (Demanda biológica de oxígeno) y DQO (Demanda química de oxígeno)

• Descripción del sistema productivo en estudio

El ganado llega al establecimiento se pesa y es estabulado en naves de sombra y se realiza el baño externo, con agua fría para eliminar la suciedad de la piel.

El sacrificio, va desde el aturdimiento provocado por descarga eléctrica seguido del izado que evita el contacto directo con el suelo, hasta el corte de la arteria para el desangrado.

En el faenado, se realiza el corte de cabeza y patas, el descuere y la evisceración.

La limpieza seca seguida de la húmeda, la primera se realiza extrayendo cebo y se eliminan suciedades y la segunda se realiza con agua a presión en el interior de las bandas para ser oreadas antes de pasar al almacenamiento, por un tiempo de 24 h a temperatura de 0-4 °C. Finalmente está el deshuese para separar el aprovechamiento no comestible, de la carne limpia y ser almacenada, siendo este la culminación del proceso.

• Límites del sistema

Una vez definido el producto alimentario para el cual se realiza el inventario y proceso productivo, se definen límites dentro de la cadena alimentaria, unidad funcional a la que está referido el inventario y se especificará además si se excluye algún proceso unitario. Como se muestra en la imagen los límites del sistema excluyen lo relativo a la crianza y transportación del ganado.

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• Descripción e intención de uso del producto.

Se hace una descripción del producto alimenticio e intención de uso de este, haciéndose referencia al nombre del alimento, tipo, ingredientes y/ o composición, características fisicoquímicas, método de preservación, envase primario, envase secundario, condiciones de almacenamiento, método de distribución, vida en estante, consumidores sensibles y preparación final de consumo.

• Análisis de inventario e identificación de peligros asociados a la inocuidad alimentaria

Inventario del ciclo de vida:  Análisis del Inventario del ciclo de vida incluyendo la identificación de peligros asociados a la inocuidad. Una vez identificados, se define el impacto ambiental o riesgo potencial, que reflejará la cantidad necesaria de materia prima para elaborar el producto en estudio, consumo de agua, energía y o combustible, así como las salidas de cada proceso; emisiones al aire, vertidos al suelo y agua, y cantidad de desechos generados o subproductos. En la siguiente imagen se presentan las etapas que deben secuenciar el ACV considerando el análisis de la categoría inocuidad alimentaria, introducida por las autoras, donde se combina metodológicamente con el HACCP.

DIAGRAMA DE FLUJO

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¿Qué se hace con las pezuñas de las vacas?

Una proteína llamada keratina, extraída de las pezuñas, es usada para hacer extintores de incendios especialmente utilizados por equipos de bomberos y rescate en aeropuertos.

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