PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EMPRESA EL SABOR DE MI GALLINA
trixherTesis20 de Noviembre de 2018
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PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
EMPRESA EL SABOR DE MI GALLINA
Autores:
Lucy Arbeláez Cano
Ana Paola Mercado Borja
Yesica Lorena Vargas Tavera
Jhohan Hernán Pérez Rodríguez
Diego Fernando Suarez Hernández
TECNOLOGIA EN GESTION DE MERCADOS (1667968)
CENTRO TECNOLOGICO DEL MOBILIARIO
SENA
2018
Tabla de contenido
1. INTRODUCCION 3
2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO 3
3. ANALISIS DEL CICLO DE VIDA 4
4. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL PRODUCTO 5
5. TIPOS DE RESIDUOS 6
6. MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL 6
7. PROGRAMA AMBIENTAL 9
7.1. MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS DOMÉSTICOS E INDUSTRIALES 10
7.2. MANEJO DE AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS E INDUSTRIALES 10
7.3. PROGRAMA CONTROL DE VECTORES 11
7.4. PROGRAMA CONTROL DE OLORES OFENSIVOS 12
8. CONTENIDO DEL PROGRAMA 12
8.1. DESCRIPCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN LA PLANTA DEBENEFICIO 12
8.1.1. RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS Y SU MANEJO ACTUAL 12
8.1.2. RESIDUOS SÓLIDOS INORGÁNICOS Y SU MANEJO ACTUAL 13
9. CONCLUSION 14
10. BIBLIOGRAFIA 14
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
- INTRODUCCION
La industria avícola es uno de los sectores más importantes del país, ocupa el segundo lugar entre las principales actividades de la economía agropecuaria nacional (1). Aumentando de manera significativa en los últimos años, siendo una gran fuente de generación de empleos directos e indirectos.
El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)2 es la autoridad responsable de proteger la sanidad animal en Colombia y coordinar las acciones relacionadas con programas de prevención, control, erradicación, manejo de plagas y enfermedades. El Sector Agropecuario Nacional y el Ministerio de Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial mediante la resolución 1023 del 28 de julio de 2005 adopta las guías ambientales, la cual se encuentra como numeral 3.14 Guía Ambiental para el subsector avícola que sirven como base para realizar el plan de manejo ambiental.
Un Plan de Manejo Ambiental (PMA) es “el conjunto detallado de actividades, que producto de una evaluación ambiental, están orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y efectos ambientales que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o actividad”.
el presente trabajo tiene como finalidad realizar una propuesta del plan de manejo ambiental para la comercializadora de gallinas “El Sabor de mi Gallina “con el fin de prevenir, mitigar, controlar y/o corregir los impactos negativos de mayor incidencia y así poder mejorar la competitividad empresarial y el desempeño ambiental del subsector avícola.
- DESCRIPCION DEL PRODUCTO
El sabor de mi gallina es una empresa comercializadora de gallinas de descarte con calidad y buenos precios. Esta empresa se dedicará a la compra y venta de gallinas que han acabado su ciclo productivo y por ende dejan de ser productoras de huevo por lo que son retiradas de las avícolas dedicadas a este negocio; el producto se venderá vivo o sacrificado dependiendo los requerimientos de los compradores.
- ANALISIS DEL CICLO DE VIDA
El ciclo productivo inicia con la recepción de las gallinas de descarte, es decir las que han cumplido su ciclo productivo, provenientes de las granjas dedicadas a la producción de huevos. Los animales llegan a la la planta en camiones dentro de jaulas o guacales y se descargan en el muelle de descarga donde se apilan las cajas antes de que estos entren a la línea de sacrificio; las gallinas que no serán sacrificadas son llevadas a los galpones mientras las que si permanecen en el área de descarga entre 15 a 20 minutos con el fin de que el animal relaje su ritmo cardiaco.
Después del tiempo de espera las gallinas son llevadas en las jaulas hasta la el área de sacrificio donde son colgadas en unos ganchos y sometidas a un aturdimiento donde son conmocionadas eléctricamente; una vez aturdidas se les corta el cuello con un cuchillo y se espera entre 90 y 120 segundos hasta que se desangre, ya desangrada se introducen en un baño de agua caliente para ablandar las plumas las cuales son eliminadas con discos o cilindros giratorios y arrastradas por chorros de agua hasta un canal que las lleva a la zona de subproductos no comestibles.
Cuando las gallinas salen de las desplumadoras se lavan con agua limpia para quitarles la máxima suciedad o contaminación posible, son inspeccionadas enteras para evitar que animales enfermos pasen al proceso de evisceración y sean un foco de infección. Las patas y picos son cortados con unas cuchillas giratorias que disponen de un chorro de agua para quitar la suciedad, la evisceración se realiza sobre un canal por el que circula agua que arrastra las partes no comestibles y las comestibles son transportadas en otro canal con agua hasta la zona de procesamiento de menudencias. Finalmente, la gallina se lava completamente para que su carne este totalmente limpia y pueda ser refrigerada por corrientes de aire frio encamaras frigoríficas o en tanques con agua y hielo, se escurren se pesan y clasifican para ser empacadas y comercializadas.
- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL PRODUCTO
Aves de Desecho [pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25]
Equipo de aturdimiento[pic 26]
Electrónico
Cuchillo[pic 27]
sangre[pic 28][pic 29]
Energía
Gas o vapor[pic 30]
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Cilindros rotatorios plumas[pic 32][pic 33]
Energía
Agua pulverizada agua residual[pic 34][pic 35]
Cuchillas giratorias[pic 36]
Agua
Agua no comestibles [pic 37][pic 38]
Agua[pic 39]
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Agua Agua residual[pic 41][pic 42]
Aire frio
Agua y hielo[pic 43]
Películas de plástico carne de canal[pic 44][pic 45]
Agua Agua residual[pic 46]
Detergentes[pic 47]
- TIPOS DE RESIDUOS
A continuación se relacionan los principales residuos que son generados como resultado de la actividad realizada
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