PROCESO DE ENVASADO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

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Carmen Inés García Gota

C.I. 25.425.032

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PROCESO DE ENVASADO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

1. proceso de fabricación de bebidas alcohólicas del tipo espirituosa.

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Las bebidas destiladas o espirituosas (llamadas Aguardiente) se obtienen a partir de la destilación de una bebida fermentada previamente y el proceso es una técnica milenaria que se realiza a través de un alambique, se destilan una o varias veces y se puede añadir ingredientes que transforman el sabor del alcohol. Su resultado es siempre un líquido con una alta graduación alcohólica.  Se conoce como bebidas espirituosas o destiladas lo que son (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc.) ...  las bebidas espirituosas son un tipo de bebidas alcohólicas como, el aguardiente, caña clara, Brandy de Jerez: ... Contienen etanol que procede de la destilación, que es el proceso de separación física por aplicación de calor, del alcohol del resto de componentes presentes en todo líquido obtenido por fermentación de un producto de tal manera que el proceso de destilación no sólo concentra el alcohol, sino que elimina una gran cantidad de impurezas de sabor desagradable.

Para fabricar este tipo de bebidas se requiere materia prima amilácea, es decir, que contenga almidón y con estas se obtiene el alcohol etílico ya mencionado, las principales materias primas que contienen almidón y son comúnmente usadas son los cereales y las papas, al igual que la cebada y el maíz.

Se le dice espirituosa porque tiene un valor o aliento y, por lo tanto, equivale a la idea de espíritu. y como el alcohol se obtiene de la destilación y este proceso genera un vapor entonces La idea de vaporización se asocia históricamente con la noción de espíritu.

su elaboración es básicamente una mezcla adecuada de dos ingredientes: agua y algunos cereales combinados. Una vez combinados todos los ingredientes, se procede a su fermentación y finalmente a un proceso de destilado y La destilación consiste en la separación de los componentes de una mezcla líquida a partir del calor.  la destilación más conocida es la que se realiza en las bebidas alcohólicas. Así, por medio del fuego se extraen los aromas y los sabores del vino fermentado y a partir de aquí es posible obtener distintos tipos de bebidas espirituosas.

1. Etapas del proceso de elaboración de bebidas alcohólicas del tipo espirituosa.

El proceso de elaboración consta de las siguientes etapas:

1) Recepción de la materia prima: Esta primera etapa incluye la recepción de materias primas, aditivos y

coadyuvantes tecnológicos. Las materias primas que entrarán en la composición del

producto son: malta de cebada, lúpulo y adjuntos (malta de otros cereales, granos crudos, azúcares y féculas).

2)  Molienda: En esta segunda etapa muele y tritura los cereales o cañas para obtener sus jugos.

3) Fermentación: En esta tercera etapa se utiliza un recipiente cerrado, con espacio adecuado, para que sea ocupado por los gases formados y con esto se evita una excesiva presión, también los azúcares se

convierten en alcohol y dióxido de carbono por acción de las levaduras.

4)  Destilación: En esta cuarta etapa luego de fermentar se destila y así se obtiene el alcohol se diluye y vuelve a destilarse para bajar la concentración de alcohol.

5)  Maduración: esta quinta etapa tiene el objetivo de obtener sabores específicos, ya una vez el alcohol se madure.

6)  filtrado y mesclado: En esta sexta etapa el alcohol se filtra y se mescla con las diferentes sustancias, dándole sabor obteniendo así su bebida final.

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