PRUEBA Y DELEITA CON UN DELICIOSO BOCADILLO A BASE DE KIWI Y MARACUYA A TRAVEZ DE SU DULCE ELABORACIÒN

COLEGIO TECNICO GUILLERMO CANO ISAZA

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PRUEBA Y DELEITA CON UN DELICIOSO BOCADILLO A BASE DE KIWI Y MARACUYA A TRAVEZ DE SU DULCE ELABORACIÒN

PROYECTO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE BACHILLER TÉCNICO EN

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

ANGIE LORENA QUELAL GOMEZ

EDINSON ESTIVEN RINCON PARRA

BOGOTÁ D. C.

2019

INTRODUCCIÓN:

Nuestro producto surgió después de una meticulosa investigación sobre nuestra lluvia de ideas, escogimos la más viable que fue el bocadillo de kiwi y maracuyá diseñado para proporcionar una alimentación saludable con lo delicioso de un bocadillo para ayudar al corazón y al sistema inmunológico a prevenir futuras enfermedades.

LLUVIA DE IDEAS

• carne vegetariana en riqueza de aljonjolí.
• compota de sandía.
• bocadillo de kiwi y maracuyá.
• pan de camarones.
• vino de guanábana.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:

Dentro del sector comercial del bocadillo se ha identificado el alto costo del azúcar a nivel nacional y mundial lo que afecta directamente a los nuevos productores. A su vez cobra importancia la calidad de su producción y presentación.  |

Por consiguiente, sino se logra minimizar los costos y mejorar la producción se podría llegar a la quiebra ya que se perdería clientes por el costo tan alto del producto

B) Que quiero saber?

Quiero saber cuáles son las problemáticas que se presentan en la producción y venta de los bocadillos tradicionales.

Y también quiero saber cómo podría agregar pectina artificial, mantener un ambiente optimo donde no haya humedad para que no afecte su conservación.

C) Para que quiero saber o hacer?

Quiero saber cómo se elabora un bocadillo tradicional y lo que podría afectar el producto, para que este tenga una buena calidad.

Quiero saber cómo se hace el bocadillo para tener una visión de calidad y elaborar un excelente producto

Quiero saber cómo reducir el costo del azúcar y como formar una alianza con un proveedor

JUSTIFICACIÓN:

Teniendo en cuanta el énfasis de nuestra institución, el cual está basado en la manipulación de alimentos es de suma importancia que nosotros como estudiantes de la misma forma nos enfoquemos en la elaboración de productos para la formación de microempresas. Las cuales quedaran de base para lo estudiantes que vienen siguiéndonos los pasos para que en un futuro nuestra institución educativa sea distinguida y galardonada por haber formado hombres y mujeres emprendedores los cuales sean capaces de formar su propia empresa y saber mantenerla activa.

OBJETIVO GENERAL 

Elaborar un bocadillo a base kiwi y maracuyá que cumpla las necesidades del cliente y que pueda ser consumido por la comunidad infantil y adolescentes, con características comparables con los bocadillos tradicionales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS – cuantificable, medible, verificable

Se va realizar consulta bibliográfica sobre las características fisicoquímicas de la materia prima fundamental y del producto terminado pH, grados brix, dureza, jugosidad establecer las variables del proceso a controlar .

Evaluar las características físico químicas del producto atreves de diferentes ensayos de las formulaciones

Conocer la aceptación del producto por medio de encuestas donde se valoren las características organolépticas del producto a los estudiantes y docentes del instituto.

Establecer el costo final con base al valor de la materia prima.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO 

El producto Marakiwi se eligió estas frutas por sus propiedades las cuales le aportan al sistema inmunológico varias vitaminas las cuales le ayudan al corazón a prevenir fallos cardiacos en futuras ocasiones y al sistema inmunológico dándole más eficacia a la hora de combatir las enfermedades o virus que ingresan al cuerpo a diario nuestro producto está dirigido para todas las edades se promete cumplir con los más altos estándares de calidad

Exigidos por la resolución 26-74 del 2013 se vigilara que los manipuladores estén capacitados para manipular alimentos con los estándares de higienes exigidos por las bpm

PROPUESTA DE VALOR

Nuestra propuesta de valor es basándonos en la oferta sobre demanda delos bocadillos tradicionales  haciendo que nuestro producto sea más económico y gustado por la población se empezará a vender en los minisúper para que los consumidores degusten el producto también se harán campañas publicitarias para venderle el producto a la mente del consumidor  

 Lean canvas de la idea de negociosos

DIAGRAMA DE FLUJO

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  ETAPAS DE EL BOCADILLO

• Lavado y desinfección:  lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con cloro).
• Escaldado: sumergir la fruta en agua caliente (95°C) durante 10 minutos. tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
• Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora y seguidamente se hace pasar la pulpa por un colador para separar las semillas.
• Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc (centímetros cúbicos) de jugo de limón o de ácido cítrico (una cuchara da) por kilo de pulpa
• Cocción: cocinar la pulpa en un recipiente u olla de tamaño apropiado. Cuando este hirviendo, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcla se pegue.
• Punteo:  se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
• Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.
• Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.

CONTROL DE CALIDAD

-Control de solidos solubles

El bocadillo debe poseer un mínimo de 75 grados brix (o porcentaje solidos solubles expresados en sacarosa) leídos en refractómetro a 20 ºC. Lecturas a mayores temperaturas dan valores de menos brix que los reales. Por consiguiente, se deben enfriar adecuadamente la muestra antes de leer los brix además calibrar periódicamente el refractómetro para evitar errores.

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