Pan Marraqueta En Tacna

INTRODUCCION

El pan en muchas culturas es el gran protagonista de la mesa y uno de los alimentos básicos. Así, ha sido el principal alimento que ha sustentado la humanidad en periodos de carencia de otros alimentos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de 200-250 gramos diarios de pan, lo que representa un aporte de 430-530 Kilocalorías

La ingesta diaria de pan está recomendada en todas las edades por los expertos en nutrición y podemos comenzar un día de manera saludable si en nuestro desayuno incluimos pan en sustitución de otras elecciones menos saludables. El pan es una de las principales fuentes de hidratos de carbono complejos (almidón) y está en la base de cualquier pirámide nutricional diseñada por organismos internacionales o nacionales. Su contenido proteico es bajo (8% de proteína vegetal) y apenas tiene grasa. Además es una buena fuente de vitaminas hidrosolubles principalmente del grupo B, A, D, E y K las cuales ayudan a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos y la regulación de diferentes procesos metabólicos de nuestro organismo. También es una gran fuente de minerales como el calcio, selenio, flúor, yodo, fósforo, hierro, magnesio, cinc, potasio y sodio.

Son muchos los beneficios que podemos mencionar sobre este alimento es por ello que analizaremos el consumo por familia del mismo en la ciudad de Tacna,

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

ORIGEN:

El origen de la marraqueta no es claro y han surgido algunas hipótesis al respecto. A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista francés Claude Gay sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el siglo XVIII.5 6 En cambio, el historiador Benjamín Vicuña Mackenna señaló que este pan había nacido a principios del siglo XIX en la panadería del español Ambrosio Gómez, ubicada en el sector santiaguino de La Chimba junto al puente de Calicanto.7 Por otra parte, una historia ha atribuido su llegada a Chile por medio de dos hermanos panaderos franceses de apellido Marraquette, quienes habrían residido en el puerto de Valparaíso a principios del siglo XX.3 En Chile, la marraqueta también es llamada «pan batido» en Valparaíso y en las regiones del norte chileno y «pan francés» en La Serena y en las regiones del sur del país.[cita requerida]. Tras la Guerra del Pacífico, la ciudad peruana de Tacna se mantuvo bajo ocupación chilena durante 50 años. Durante dicha ocupación, el pan se hacía con los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, según sus costumbres y gustos; para aumentar el volumen de la masa, incrementaron el agua, lo que le dio una textura muy crujiente, característica de la marraqueta tacneña,8 que es de forma alargada similar al pan bâtard

En Bolivia existen dos versiones sobre su origen.9 La primera es la de la historiadora Florencia Durán de Lazo de la Vega, quien sugiere que habría sido traída por el griego Constantino Callispieris, nativo de la isla de Quíos, quien en 1908 habría llegado primero a Chulumani y luego a La Paz, iniciando un negocio con su receta en la calle Bueno, prosperando posteriormente en la zona de Miraflores. La segunda es del historiador Antonio Paredes Candia, quien la atribuye a los hermanos daneses Andrés y Wigo Rasmussen, doctores en panadería y pastelería en la Universidad de Copenhague, quienes llegaron a La Paz durante la década de 1920.

Perú

La marraqueta es únicamente consumida en Tacna, donde sirve de acompañamiento al picante a la tacneña, plato típico de la zona. Desde 2005, en dicha ciudad se ha realizado cada Agosto el Festival del Pan Marraqueta.

MODELO DE ENCUESTA

RESULTADOS

VARIABLE 01

GENERO DE CONSUMIDORES DE PAN MARRAQUETA

INTERPRETACIÓN:

De

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