Principios de la Calidad Total

.- Principios de la Calidad Total

Enfoque en Clientes y accionistas

Restaurant Sabor Marino Restaurant La Casa de Pedro

Excelente calidad en su comida Utiliza carne y los ingredientes más frescos de los mejores proveedores.

Los empleados están capacitados en todas las áreas y el personal de cocina busca mejorar la comida en forma continua. Los empleados son de calidad y son evaluados a su ingreso de temas relacionados a cortesía, responsabilidad y creatividad.

Los meseros tienen pocas prestaciones y salarios mínimos. Los cocineros reciben salarios muy altos, los meseros reciben el 70% de las propinas, empleados administrativos el 20% y los de cocina el 10%.

Alta rotación de personal. Muchos de los empleados nuevos llegan recomendados por los empleados actuales.

Participación y Trabajo en equipo

Restaurant Sabor Marino Restaurant La Casa de Pedro

Hay poca comunicación entre las operaciones del mostrador y las del fondo aparte del surtido de pedidos. Se fomenta a través del pago de salarios y distribución de propinas el trabajo en equipo.

Junta a su personal con una frecuencia de cada 5 o 6 meses. Organización de eventos de integración para los empleados durante el año.

Enfocarse en los procesos y mejora continua

Restaurant Sabor Marino Restaurant La Casa de Pedro

No cuenta con ninguna automatización Instalación de computadoras para programar las reservas y capturar los pedidos para la cocina.

Hay poca comunicación entre las operaciones del mostrador y las del fondo aparte del surtido de pedidos. Existe una filosofía de trabajo en equipo y comunicación con los clientes que acuden al local para conocer su opinión acerca de la atención y comida.

No buscan una mejora continua y se limitan ha seguir haciendo las cosas como los últimos 15 años. Visita periódicamente los locales de la competencia para estudiar sus operaciones y aprender técnicas nuevas de atención

(Benchmarking)

2.-

Restaurant Sabor Marino:

1. Existe conflictos laborales entre el jefe y sus colaboradores debido a la falta de comunicación por ello debe retomar las reuniones semanales con el personal a cargo además de cambiar la actitud de negatividad que muestra el jefe a sus empleados por las tareas diarias.

2. La falta de comunicación en el quipo debe mejorar, un sistema de automatización sencillo (disponer de computadores) para acelerar los pedidos y evitar demoras, así como para mejorar la poca comunicación entre las operaciones del mostrador y las del fondo aparte del surtido de pedidos.

3. Hacer una reestructuración en los procesos debido al desorden que se ha originado por el crecimiento de clientes y la falta de capacitación en la atención y servicio, así como de automatización de procesos.

4. Debe existir un plan de incentivos y motivación. Así como una mejora de los sueldos para los empleados, capacitación y promover eventos de integración.

5. Se debe comunicar y capacitar a los empleados y a la jefatura con temas relacionados al servicio al cliente.

6. La jefatura debe entender la necesidad de un cambio de procesos y la necesidad de automatización para una mejora continua. Debe entender que el cliente es la razón de ser del movimiento del negocio.

Factores que afectan el servicio al cliente

Uno de los factores que afecta el servicio al cliente es el estado de ánimo de los

empleados, cuando tienen problemas familiares o personales y los llevan al lugar de

trabajo, perdiendo el entusiasmo por sus labores y se desconcentran fácilmente.

Factores individuales

a) Cuando existen conflictos laborales con compañeros o Jefes.

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