Proceso De Elaboración De Pozole

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora, 30 minutos

Total: 2 horas

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cerdo (espinazo, cabeza, lomo, o una combinación de éstos)

• 1 cebolla grande, cortada en dos

• 3 chiles secos (ancho o guajillo)

• 2 dientes de ajo

• ½ cucharadita de comino en polvo

• 800 g. de maíz preparado para pozole

• 1 cucharada sopera de sal (o al gusto)

• 8 rábanos

• ½ kilo de col blanca

• 10 limones

• ¼ de taza de oregano deshidratado

• unas cucharaditas de chile en polvo (opcional)

Preparación:

1. Corta tanto la carne como una mitad de la cebolla en trozos medianos. Colócalas en una olla y agrega unos tres litros de agua. Cuécelo sobre fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté muy suave. (Retira y descarta la espuma que se forma en la superficie del agua después del primer hervor.)

2. Ya cocida la carne, sácala del agua y permite que se enfríe suficientemente para que se pueda tomar con la mano sin quemarse. Desmenúzala con las manos o córtala con un cuchillo para formar trozos del tamaño que deseas. (A mí me gusta que sean de un tamaño fácilmente manejable con la cuchara con que se va a comer el pozole, pero hay muchos que prefieren trozos más grandes.)

3. A los chiles secos córtales los tallos y quítales las semillas. Ponlos en un plato hondo y cúbrelos con agua muy caliente. Deja que se remojan durante unos 15 minutos, hasta que se hayan rehidratado.

4. Coloca los chiles (con su agua), los ajos y el comino en el vaso de una licuadora y licúa bien. Vierte esta mezcla al caldo en la olla. Caliéntalo sobre fuego mediano.

5. Saca el maíz de su bolsa o frasco y ponlo en una coladera bajo el chorro de agua; enjuagarlo bien le quitará mucho del sabor del empaque.

6. Agrega el maíz al caldo. Añade la sal y permite que hierva suavemente durante una media hora o más para que se combinen muy bien los sabores.

7. Mientras hierve, prepara las verduras que servirán de guarnición al caldo: quítales a los rábanos tallo y cola y córtalos en rodajas delgadas. Corta o ralla la col en tiras finitas. Corta finito la otra mitad de la cebolla. Corta los limones

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