Procesos de manufactura, empresa alimenticia

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Contenido

INTRODUCCIÓN        3

INDUSTRIA ALIMENTICIA        4

ANÁLISIS DEL PRODUCTO        4

MANUFACTURA DEL PRODUCTO        5

Producción        5

Empaque        5

Almacenamiento y embarque.        6

Conclusión        7

Bibliografía        7

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se mostrará el proceso de manufactura del proceso de producción de alimentos de canasta básica como lo es el cereal. Son procesos con alta tecnología y se explican brevemente algunos de los procesos de fabricación del cereal, desde la materia prima, hasta el embarque de producto terminado.

Procesos en los cuales veremos que algunos están automatizados, otros son manuales y otros son convencionales.

La finalidad de esxta investigación es conocer los controles que se tienen dentro de una planta alimenticia, controles los cuales son estrictos y rigurosos de cumplir, pues el 60% de estos productos son exportados a diferentes países en América, Europa y Asía.

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INDUSTRIA ALIMENTICIA

La industria alimenticia en el ramo de cereales, en el sector industrial, y más concretamente hablando de la empresa Cereales y Pastas S. A. de C. V. ubicada en la ciudad de Celaya Gto. Ha tenido grandes cambios dentro de sus procesos a lo largo de sus 15 años cumplidos como empresa establecida. Para abordar el proceso de producción, se realiza primero lo que es el análisis del producto que se labora en la empresa.

ANÁLISIS DEL PRODUCTO

El producto elaborado en la empresa Cereales y Pastas S. A. de C. V, es el cereal típico consumido por la cultura mexicana: Cereal de consumo diario, para complementar una alimentación saludable, cereales para toda la familia, empacado en bolsas, granel y estuche a un precio muy accesible para la economía mexicana.

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Para poder realizar el análisis del producto, podemos iniciar con las materias primas utilizadas durante el proceso: [pic 4]

• Harina de maíz.
• Colorantes.
• Endulzantes.
• Miel.
• Fruta seca.

MANUFACTURA DEL PRODUCTO

Producción

La manufactura del cereal dentro de la empresa Cereales y Pastas S. A. de C. V, lleva un flujo de actividades y procesos controlados por estrictos y rigurosos procesos de calidad. A continuación, se enlistan los procesos que se realizan durante la cadena de proceso de producción:

1. Selección de materia prima.
2. Realización de receta.
3. Verificación antes de arranque de producción.
4. Proceso de molienda y mezcla de materiales.
5. Extrusión de masa para forma de la presentación de cereal.
6. Tostado de producto.
7. Secado se producto.
8. Verificación de calidad (para la confirmación de especificaciones: Olor, sabor, tostado, color).

Una vez realizado el proceso de producción de la liberación de material, se realiza la misma operación, pero a grandes proporciones, se libera en una corrida de 5 kg de cereal en especificaciones de acuerdo al producto.

Nota: Las recetas son de suma importancia, se miden de manera milimétrica para realizar un trabajo que cumpla con los más altos y estrictos procesos de calidad. [pic 5]

Empaque

El empacado del cereal se da de 2 maneras:

Granel: Directamente de la línea de producción en tolvas que son llenadas directamente de las bandas de la salida del secador, mediante un sistema manual de pesado y llenado directamente en bolsas que a su ves están dentro de las cajas de presentación a granel, con la ayuda de una báscula, se pesa de manera manual y se arman las tarimas de producto terminado.

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