Prorrateo

Peras (Peer)

Beurre bosc

Nombre en inglés: Bosc Pear

Criterios de selección y rechazo: La pera debe estar firme pero no dura, debe de estar blanda de la parte del vástago ya que de ahí empiezan a madurar.

Descripción: La bosc se caracteriza de las demás peras por su tallo largo y curveado y su cuello elegante y alargado que se ensancha hacia la parte de abajo teniendo una base redonda creando una silueta única entre las peras. La bosc tiene un color café canela con toques rojizos. Las tonalidades rojizas no cambian su sabor ni madurez.

Consejos prácticos: Este tipo de pera es ideal para cocinar debido a su pulpa que es más firme y densa que las demás. Asadas, horneadas o hervidas y conserva mejor su consistencia en comparación con las demás peras. También es más difícil de opacar con especias.

Receta:

• 2 tzs de jugo de manzana
• 2 tzs de vinagre de sidra
• 9 peras Bosc[pic 1]
• El jugo de 1 limón
• 4 cdas de mantequilla
• 8 echalotes cortados en cuartos
• 2 cditas de azúcar
• 1 cdita de sal
• 1/4 cdita de pimienta
• 6 rebanadas de tocino
• 2 manojos grandes de berros
• 6 rebanadas de queso Roquefort

Poner el jugo de manzana y el vinagre en una olla a fuego medio hasta que se reduzca a 1/2 taza. Retirar del fuego. Lavar las peras, cortar a la mitad; quitar las semillas y bañarlas con el jugo de limón. En una sartén derretir la mantequilla, freír los echalotes, agregar el azúcar, sal y pimienta; colocar las peras boca abajo hasta que doren; retirar y reservar. Freír las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes. Lavar y desinfectar los berros; servir en los platos; repartir el tocino, el queso Roquefort, las peras y bañar con el vinagre.

Pera nashi (nashi peer)

Descripción: Nashi es una palabra en japonés que significa pera, son crujientes y jugosas pero la forma es redonda de color dorado con pequeños puntos marrones, se recolectan en el mes de agosto y su origen es asiático.

Criterios selección y rechazo: el color ideal es similar al de una papa y no debe ser brillosa, debe ser firme pero al tocarla debe ceder.

Consejos prácticos: Este tipo de pera debido a que su contenido liquido es muy alto es preferible comerse cruda, en ensaladas o para acompañar pero solamente salteadas.

Salud: la nashi es rica en vitamina C que es un antioxidante y contiene gran cantidad de fibra, también ayuda a la prevención de cataratas.

Pera Packham (Packham triumph peer)

Descripción: Esta pera se caracteriza por su sabor e intenso aroma, tiene una piel más gruesa, contorno irregular y la superficie abollada. es práctica para su transporte ya que es resistente y se recolecta en septiembre.

Criterios de selección y rechazo: Debe ser verde y alcanzar amarillo en su madurez, esta pera es un poco más blanda pero no debe ser aguada, el tallo debe estar firme.

Consejos practicos: Esta pera es muy utilizada en la cocteleria ya que tiene un contenido bastante liquido, no es muy común y se cosecha mucho en Sudamérica

Salud: es muy buena para los diabéticos ya que regula el azúcar en la sangre, también tiene un alto contenido de fibra lo que beneficia la digestión

Pitahaya (Dragon fruit)

Descripción: Existen dos variedades de pitahaya la amarilla y la roja, este fruto proviene de las plantas de las cactáceas y fue dada a conocer por primera vez por los conquistadores de México. Se cultiva en México, centro américa y Vietnam principalmente y está disponible a partir de enero.

Criterios de selección y rechazo: en su punto de madurez debe tener un color amarillo, es de piel gruesa y no debe tener manchas negras y las capas deben ser muy fácil de desprender.

Consejos prácticos: La pitahaya es comúnmente consumida fresca y también por sus colores es utilizada para embellecer platillos

Salud: es utilizada como laxante, también en infusiones para los nervios o insomnio y ayuda a prevenir enfermedades en los riñones.

Tipos de pitahaya: Roja y amarilla

Postre morado

• 2 Pitahayas  congeladas grandes, aproximadamente ½ kilo.
• Azúcar morena, 1 taza de 240 ml
• 1/2 Limón
• Una clara de huevo 

Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm.  Llevar al congelador y dejar en recipiente hermético por lo menos dos días.   Hacer en su licuadora el azúcar moreno pulverizada.  Incorporar la pitahaya. Utilizar solo medio limón.  Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahaya y la azúcar morena.  Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida.  Mezclar rápidamente y meter todo al congelador.  Servir con un poco de pitahaya en trozos con hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, servir en copas de cristal para disfrutar del hermoso color púrpura.[pic 2]

Melón (Melon)

Descripción: el melón pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es un fruto redondo de piel gruesa con un alto contenido líquido y un color café muy claro con algunos pigmentos verdes, se cultiva en climas cálidos y poco lluviosos

Criterios de selección y rechazo: La mejor comúnmente es escoger el melón que este encima de todos los demás, se aprieta por sus extremos: si está en su punto la base cederá ligeramente y el otro extremo se abombará un poco.

Consejos prácticos: El melón es excelente en épocas de calor por su alto contenido líquido y su mejor época es durante el verano, también se utiliza como guarnición en platillos con carne y en cremas, gazpachos, mermeladas.

Salud: Es un fruto diurético con alto contenido de antioxidantes, funciona para hidratarse y es muy consumida por los diabéticos gracias a su bajo contenido de azúcar.

Tipos de melón: Amarrillo, verde, cantaloup, galia, charentais,

  1/2 melón[pic 3]

  3 tomates

  1 cebolleta

  1/2 loncha gruesa de jamón serrano

  1 cucharada de zumo de limón

  vinagre de frambuesa

  aceite de oliva

  sal

  3-4 granos de pimienta rosa

  6 hojas de alhahaca

  6 hojitas de menta

  perejil

 Pela y trocea 2 tomates y medio y ponlos en un bol. Añade la cebolleta troceada. Machaca los granos de pimienta con el cuchillo y agrégalos. Pica finamente 4 hojas de menta y de albahaca y añádelas.Pela y retira las pepitas del melón. Trocea e introdúcelo en el bol. Sazona y vierte el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Tapa con plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo. Transcurrido ese tiempo, tritura el gazpacho y vierte poco a poco un chorrito de aceite mientras sigues triturando.

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