Restaurante info

El restaurante se divide en dos áreas

• Área de servicio (atención a clientes)

Recepción: pequeña área contigua a la entrada, en donde se registrarán las reservaciones, se reciben y se asignan las mesas a los clientes

Sala de estar: destinada para que los clientes esperen a que se les asigne una mesa, acondicionada para que los clientes estén cómodos, en el tiempo de espera, se les ofrecerá una bebida de cortesía (que serán agua, té, café, si no lo aceptan se les orecerá la carta de bebidas y cocteles).

Bar: compuesta por una contra-barra y marimba,

Salón: se ubican las mesas para los clientes, con área abierta para fumadores.

Estación: es un área ubicada en el salón que contiene todos os insumos necesarios para poder brindar un servicio de excelencia:

• Vajilla
• Cubertería
• Menash
• Elementos y artículos de limpieza
• Bandejas
• Tijeras
• Destapa corchos

• Área de producción: es la cocina la cual se divide en cuatro secciones:

• Cocina caliente: la cual está equipada con hornos, parrillas y estufas, aquí se preparan los platillos más elaborados de cocción, la cual será el área más grande y donde intervienen más cocineros.

• Cocina fría: la cual contienen refrigeradores que conservan, carnes, verduras y productos perecederos que se utilizarán en la cocina caliente y se preparan platillos que no necesitarán cocción para servirse.

• Área de Lavado: se realiza toda la limpieza y desinfección de utensilios de cocina, así como platos vasos y cubiertos.

• Zona de servicio: divide el área de preparación de platillos del área de servicio, aquí se recibirán las comandas y se entregan las ordenes solicitadas. Donde se encontrará una mesa equipada con calentadores o lámparas que conserven la comida caliente en lo que los platillos son llevados a los comensales, y en donde se encontrarán los elementos (aderezos, salsas y aceites) complementen el servicio a los comensales.

Mesero:

Funciones: área principal del trabajo será el salón y la fuente de insumos será la estación.

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