Transformación de la Cadena de Valor

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Licenciatura en Comercio Internacional

Transformación de la Cadena de Valor

José Alberto Gordillo Pérez

Rita Navarro Torres

María Sandra Vega Ortega

Empresa: Crepería Villemot Celaya

Actividades principales: La crepería tiene fama en nuestra ciudad por sus alimentos y bebidas que llevan aproximadamente cinco años siendo del agrado de los celayenses. Como actividad principal es el servicio al cliente y la preparación de alimentos, además de esto cuentan con un sistema de distribución de insumos ya sea de Querétaro (bodega de suministros) a alguna otra sucursal de la misma ciudad o de Querétaro a la sucursal Celaya.

Después de hacer un diagnóstico en el almacén de alimentos nos dimos cuenta que podría ser de gran ayuda un proyecto de reorganización y etiquetado óptimo para PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) ya que han tenido situaciones de desperdicio al igual que desabasto de algún insumo y vimos zonas de oportunidad que podemos realizar. Otro proyecto relacionado con el inventario de alimentos que podría disminuir gastos seria disminuir el surtido de inventario de cuatro veces al mes a dos veces al mes con volúmenes más grandes ya que nos dimos cuenta que el transporte no siempre viene a su máxima capacidad y los insumos que distribuyen son perecederos no tan delicados. Todo esto con un soporte estadístico del consumo del establecimiento ya que cuentan con temporadas que posiblemente sean necesarios las cuatro veces de surtido de insumos al mes.

Las metas que consideramos para estos proyectos son las siguientes:

• Optimización del almacén de alimentos/insumos. 
• Reducción de costos en la distribución.
• Reducción de desperdicios. [pic 2]

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