EMOCIONES EXPRESADAS EN UN PLATO

RAFAEL GONZALEZ AVILA

TEMA: EMOCIONES EXPRESADAS EN UN PLATO

Planteamiento del problema.

¿Que emociones  son expresadas en un plato?

Objetivo general.

Reconocer los tipos de emociones  plasmados en el plato.

Objetivo Específico.

Identificar emociones y elementos que componen un plato.

Justificación.

La variedad de ingredientes, estilos de cocción, textura, colores, sabores, claridad y sobre todo amor son los componentes más importantes de una comida equilibrada. Actualmente tengo un negocio gastronómico donde nos visita diversidad de gente para conocernos, otros ya nos conocen.

Un día me hice un par de preguntas la cuales fueron: ¿se expresan emociones en la comida?, ¿Qué emociones son expresadas en un plato? Es hora de darle respuesta a mis preguntas, identificare las emociones expresadas en un plato.

Hipótesis

En el acto de cocinar se involucran las emociones del chef que a su vez son transmitidas al comensal.

Marco Histórico

En la historia  la gastronomía nos ha ofrecido una visión multidisciplinaria de como el ser humano ha variado su manera de alimentarse, desde sus comienzo de la humanidad la gastronomía ha ido evolucionando con el hombre, así como la manera de expresar emociones y hacer uso de los sentidos.

En la edad media la gastronomía destaco por las aportaciones de árabes y bizantinos, eran los más refinados en ese momento. También persa colaboro aportando unos ingredientes.

En el renacimiento nace la gastronomía refinada y sofisticada con grandes aportaciones culinarias la llamaron la “ruta de las especias” la que doto al arte gastronómico de nuevos sabores, con el  descubrimiento de América  fue un acontecimiento importante por la aportación de nuevos sabores y productos como; el frijol, tomate, la papa llegarían a Europa a finales de esta etapa histórica, donde Francia se convirtió en precursor de la gastronomía a nivel mundial.

La revolución francesa dio pie a que la gastronomía no fuera exclusiva de la clase alta, si no también se expandiera a todos los niveles dando la oportunidad a la apertura de nuevos restaurantes, algunos de ellos económicos y asequibles dando apertura a la gastronomía con nuevas tendencias actuales que presentan características propias   que las hacen distinguibles, creando un sector de profesionales que han buscado experimentar con nuevos sabores, aromas, texturas y emociones causadas al comensal dando una historia que contar en cada plato.

Marco Teórico.

La gastronomía es el vínculo que existe entre el individuo, la comida y el entorno que las personas sostienen con el medio que los rodeas, los aspectos culturales y sociales que atesora el arte culinario.

Definiciones.

Gastronomía: Es el vínculo que existe entre el individuo, la comida y el entorno que las personas sostienen con el medio que los rodea por medio de los aspectos culturales y sociales que atesora el arte culinario.

Chef: Es la persona que posee conocimientos y experiencias culinarias.

Emplatar: Primero a lo básico, la presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo. En el fondo, en épocas pasadas era así, poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo; con el paso del tiempo y la evolución de las artes el montaje tomo riendas artísticas, el cocinero busca además de facilitar, sorprender y emocionar al presentar verdaderas piezas comestibles. Aunque en la actualidad, encontramos ocasiones en donde piensan más en la estética que en el sabor, y eso es lamentable ya que comer un plato con un bello montaje de sabor y técnica mediocre es desagradable.

Emociones: Una emoción es un estado afectivo que experimentamos, una reacción subjetiva al ambiente que viene acompañada de cambios orgánicos (fisiológicos y endocrinos) de origen innato, influidos por la experiencia.

• MIEDO: Anticipación de una amenaza o peligro que produce ansiedad, incertidumbre, inseguridad.
• SORPRESA: Sobresalto, asombro, desconcierto. Es muy transitoria. Puede dar una aproximación cognitiva para saber qué pasa.
• AVERSIÓN: Disgusto, asco, solemos alejarnos del objeto que nos produce aversión.
• IRA: Rabia, enojo, resentimiento, furia, irritabilidad.
• ALEGRÍA: Diversión, euforia, gratificación, contentos, da una sensación de bienestar, de seguridad.
• TRISTEZA: Pena, soledad, pesimismo.

HISTORIA DE LA COCINA, UN BUEN RESUMEN

El titulo será algo ostentoso y tal vez ambicioso para un artículo de este tamaño. Pero aquí les presento una síntesis bastante resumida de la historia de la cocina en general. O sea de cómo empezamos a alimentarnos hasta la necesidad de convertirlo en una profesión. Pongan atención en este escrito ya que les puede ayudar a comprender y a deducir muchas de nuestras cotidianas acciones. Este puede ser un gran material de ayuda en investigación culinaria, para informes o disertaciones al respecto.

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INTRODUCCIÓN A LA HISTORIA DE LA COCINA

Conocer por qué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo es por una razón y es el tiempo y las diferentes personas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.

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