Organizador Gráfico

PERFIL DE UN MAITRE PARA RESTAURANTE CON SERVICIO FRANCÈS.

CONOCIMIENTOS EN:

• Idioma ingles gastronomico.

• Dominio del manejo del departamento de recepción. Incluyendo la elaboración delmapa de reservaciones y distribución de las mismas.

• Conocimientos en servicio francés. Lo que implica el dominio de preparaciones a la vista del cliente, incluyendo deshuesen y preparación de todotipo de animales (factibles) comestibles, flameo de platos, postres, corte de quesos, cafés, puros.

• Conocimiento en bebidas alcohólicas o no. Incluyendo: Cocktails, aperitivos, digestivos. Bajativos.• Dominio total del recetario de su carta de alimentos.

• Manejo de personal de todos los departamentos implicados en el servicio. Bar. , comedor, cafetería, recepción. La cocina concierne al chef.• Manejo total de rol de plazas, y (descansos del personal) en el comedor.

• Conocimiento de la distribución de comensales.

• Dominio total del sistema de toma de órdenes.

• Conocimiento en ventay servicio de vinos de mesa, cognac y champagnes.

DESARROLLO DE SUS LABORES DURANTE LA JORNADA.

• Su deber es llegar siempre antes que su personal de servicio. La razón es que debe de llegarprimero a recepción la libreta de reservaciones, para poder elaborar el mapa de reservaciones precisamente y distribuirlas en el comedor, para cuando lleguen los mozos, monten de acuerdo a dichadisposición.

• Tener su rol de plazas bien definida, siempre con la misma cantidad de mesas, para cada uno de los mozos y evitar molestias e inconformidades.

La rotación de las plazas debe ser continua pordía o semana, según reglas del lugar. Pero siempre a manera de ser parejo con todos los mozos. Sin favoritismos. Para crear un ambiente cordial, ya que esto lo percibe el cliente desde su llegada arecepción.

• Después; es la supervisión de limpieza en todas las áreas públicas.

• Luego el chequeo del funcionamiento del aire acondicionado, luces

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