Psicofisiologia

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.)

EN TABIO CUNDINAMARCA

PRESENTADO POR: SUSANA DE LUQUE FERNANDEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE ESPECIALIZACIÓN GERENCIA EMPRESAS AGROPECUARIAS

2007

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.)

EN TABIO CUNDINAMARCA

PRESENTADO POR: SUSANA DE LUQUE FERNANDEZ

TRABAJO DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ESPECIALISTA EN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE ESPECIALIZACIÓN GERENCIA EMPRESAS AGROPECUARIAS

2007

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION

11

1. Antecedentes

12

1.1 Formulación del problema 12

1.2 Marco teórico y estado del arte 12

1.2.1 La Uchuva 13

1.2.2 Generalidades del cultivo 13

1.2.2.1 Parámetros técnicos del cultivo 14

1.2.2.2 Variedades 14

1.2.2.3 Propagación 15

1.2.2.4 Germinación 15

1.2.2.5 Fertilización 16

1.2.2.6 Plagas 16

1.2.2.7 Enfermedades 17

1.2.2.8 Cosecha 17

1.2.2.9 Postcosecha 18

1.2.3 Bondades de la fruta 19

1.2.4 Área cultivada y productiva de uchuva en Colombia 19

1.3 Objetivos 22

1.3.1 Objetivo general 22

1.3.2 Objetivo especifico 22

1.4 Metodología 23

1.4.1 Tipo de estudio 23

1.4.2 Método de investigación 23

2. Estudio de mercado 24

2.1 Contexto macro y microeconómico 24

2.1.1 Producción orgánica de uchuva 24

2.1.2 Consumo de la uchuva 25

2.1.3 Las exportaciones colombianas y las expectativas

en el corto plazo 26

2.2 Mercado Meta 28

2.2.1 Otros mercados 29

2.2.1.1 A nivel de la agroindustria 29

2.2.1.2 A nivel de supermercados 29

2.3 Mezcla de mercado 29

2.3.1 Producto 29

2.3.2 Empaque 30

2.3.3 Precios 30

2.3.4 Distribución 30

2.3.5 Comunicación 31

2.4 Análisis del entorno 32

2.4.1 Mercado de la uchuva 33

2.4.1.1 Mercado nacional de la uchuva 33

2.4.1.2 Mercado internacional 34

2.4.2 Competencia 35

2.4.2.1 Competencia externa 35

2.4.2.2 Competencia nacional 36

2.4.3 Fortaleza del producto frente a la competencia 36

2.4.4 Debilidades del producto frente a la competencia 36

2.5 Oportunidades estratégicas 36

2.6 Estrategias de marketing 37

2.7 Ventajas competitivas 37

3. Estudio técnico 38

3.1 Estudio de impacto ambiental 38

3.2 Manejo agronómico del cultivo 39

3.2.1 Ubicación del cultivo 39

3.2.2 Ciclo del cultivo 39

3.2.3 Distancias de siembra 40

3.2.4 Preparación del terreno y siembra 40

3.2.5 Fertilización 40

3.2.6 Podas 40

3.2.7 Tutorado y amarre 40

3.2.8 Manejo de la cosecha y poscosecha de la uchuva 41

3.2.8.1 Generalidades del manejo poscosecha 41

3.2.8.2 Operaciones poscosecha de la uchuva 42

3.3 Plan de producción 44

4. Estudio organizacional 46

4.1 Constitución jurídica 46

4.2 Planeación estratégica 46

4.2.1 Misión 46

4.2.2 Visión 46

4.2.3 Objetivos empresariales 46

4.2.4 Objetivos de marketing 47

4.3 Idea empresarial 47

4.3.1 Sistema del cultivo de uchuva 49

4.3.2 Matriz DOFA 51

4.3.3 Diagnostico estratégico “SICREAEMPRESA” 52

4.3.3.1 Sistema de comercialización 53

4.3.3.2 Aspectos internos 54

4.3.3.3 Aspectos administrativos 55

4.4 Métodos de priorización 55

4.5 Planeación reticular 59

4.6 Modelo de formato para la elaboración de HACCP 60

4.6.1 Formato C hoja para análisis de riesgos 61

4.6.2 Formato D hoja para el control de puntos críticos 62

5. Estudio financiero 63

5.1 Balance general 63

5.2 Flujo de caja 64

5.3 Indicadores financieros 65

5.4 Criterios de decisión 65

5.5 Cronograma de actividades año 1 65

5.6 Inventario año 2006 70

5.6.1 Cronograma de actividades año 1 71

5.7 Presupuesto proyecto 73

6. Calidad 75

6.1 Normas Icontec De La Uchuva 75

6.2 Buenas Prácticas Agrícolas 76

7. Conclusiones Y Recomendaciones 77

8. Bibliografía 78

TABLA DE GRAFICAS

Grafica No. 1 Exportaciones de frutas colombianas 26

Grafica No. 2 Destinos de exportaciones colombianas 2004 28

Grafica No. 3 Destino de las exportaciones colombianas de uchuva

en el año 2000 (porcentaje sobre valor) 34

Grafica No. 4 Precios implícitos de las exportaciones colombianas

de uchuva (US$ FOB/kilogramo) 35

TABLA DE FIGURAS

Figura 1. Diagrama de flujo del proceso 45

TABLA DE FOTOGRAFIAS

Foto No. 1 y 2 Uchuva (Physalis peruviana L.) 13

Foto No. 3 Flor de la uchuva 14

Foto No. 4 y 5 Plántulas 15

Foto No. 6 y 7 Preparación siembra cultivo de uchuva 39

Foto No. 8 Formación de la planta de uchuva en “V” 41

TABLA DE CUADROS

Cuadro No. 1 Composición nutritiva de la uchuva 19

Cuadro No. 2 Áreas cultivadas de uchuva en Colombia 20

Cuadro No. 3 Consumo mensual de uchuva en principales

supermercados de la ciudad 29

Cuadro No. 4 Resumen Norma Icontec de la Uchuva 76

ESPECIALIZACION

“GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS”

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE CULTIVO Y EXPORTACIÓN DE UCHUVA (Physalis peruviana L.)

EN TABIO CUNDINAMARCA

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa de cultivo y exportación de uchuva se establecerá en el municipio de Tabio (Cundinamarca – Colombia), con el propósito de producir este renglón bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), para “exportar Indirectamente” a través de Comercializadoras Internacionales ubicadas en la ciudad de Bogotá y sus alrededores. Otros de sus clientes serán Almacenes de Cadena y Mayoristas de Corabastos que demandan uchuva fresca de manera constante, para lo cual se planeará un cultivo de forma escalonada permitiendo mantener oferta permanente de uchuva y de buena calidad en el mercado.

Se ofrecerá uchuva producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas; reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de la fruta, entregando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables, que contribuya con el cuidado de la salud humana y la conservación del medio ambiente.

Palabras claves

• Factibilidad

• Buenas Prácticas Agrícolas

Abstrac

The project of feasibility of the creation of an enterprise to grow and export Cape gooseberry will settle down in the municipality of Tabio (Cundinamarca - Colombia), in order to produce Uchuva under the Good Agricultural Practices (BPA), for “exporting Indirectly” through International Marketing enterprises located in the city of Bogota and its environs. Other of their clients will be warehouses and wholesalers of Corabastos that constantly demand Cape gooseberry for which a culture of stepped form will be planned allowing to maintaine permanent supply of Cape gooseberry and of good quality in the market. Cape gooseberry produced under Good Agricultural Practices will be offered, reducing the contamination risks to guarantee the health and quality of the fruit, giving to the consumer a food with pleasant appearance, flavor and texture, that contributes with the care of human ealth and the conservation of environment. Key words • Feasibility • Good Agricultural Practices

INTRODUCCIÓN

El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y exportadora de Uchuva aplicando el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), nace de la expectativa de crear un proyecto propio y generar empleo, con el deseo de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrario y generar soluciones a la problemática actual del país. Esta es una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la uchuva, la capacidad del talento humano para

...