Chihuahua

Chiapas

Tuxtla Gutiérrez

Grupos étnicos:

• Aguacatecos

• Jacaltecos

• Kanjobales

• Choles

• Zoques

• Tzeltales

• Tzotziles

• Mochos

• Mames

• Tojolabales

• Lacandones

Platillos : Descripción: Imagen:

Zats Gusanos de árboles de caulote freídos con manteca de cerdo, sal, limón y chile

shuti con momo Platillo preparado a base de caracol de río, hoja de yerba santa y bolitas masa de nixtamal

chanfaína Platillo hecho a base de carne de res, ajo, laurel y guindilla

Sopa de pan Platillo hecho a base de Caldo de gallina, pan francés, plátano macho

Chalupas

frijoles molidos junto con plátano macho sobre Tortilla freída en manteca

Asado coleto Platillo hecho a base de pierna y costilla de puerco con una salsa tersa de ajo chiles anchos salsa de tomate verde y rojo

Sopa de chipilín con bolitas bolitas de masa rellenas de queso fresco en caldo conchipilin

tostadas callejeras Tostada untada de frijoles con pollo jitomate cebolla aguacate crema y queso y aguacate

Conejo al zihuamonte Conejo dorado con masa de maíz y salsa

Tostadas turulas Tostadas con camarón jitomate cebolla, chile y un toque de mayonesa

Mole con camarones Camarón con trozos de papa y nopales en salsa de chile guajillo

empanaditas de cazón Masa de maíz frita rellena de cazon desmenuzado

jaibas en chimpanchole Jaiba en quebrada en caldo

salpicón de res Carne de res desmenusada con papas cocidas, jitomates, cebolla, cilantro, jogo de limón y queso en tortillas en forma de canasta

pan compuesto Pan francés con frijoles refritos carne de puerco y pickle

pellizcadas o tortillas con asiento Tortillas con bobras de carnitas de cerdo(lo que se asienta asta debajo de las sobras)

caldo de shuti Caldo con caracol de rio y pepita de calabaza dorada

lengua en pebre una capa de zanahorias, chayotes y papas, lengua de res y el recaudo.

olla podrida Platillo hecho base de judía roja morcilla de Burgos, chorizo papas, batatas, zapallos, choclos, porotos, zanahorias, ajíes en olla de barro

pescado baldado Pescado sofrito bañado de mole

Dulces:

Descripción: Imagen:

dulce Chilacayote Chilacayote rebanado remojado en cal y hervido en agua con el azucar

buñuelos de maíz Buñuelos de maíz dulce y queso rayado

Melcochas dulce popular de elaboración artesanal tipo confitura

Turrón una masa dulce obtenida por la cocción de miel con almendras peladas y tostadas

Suspiro Mezcla azúcar claras de huevos vainilla ligeramente dorados

Turulete Galletas de canela y mantequilla

Jocote curtido Dulce de frutas curtidas(curados)

Gaznate Gaznates rellenos de merengue italiano

torta de elote Panque hecho de elote

Chimbo Panquesitos bañados de miel o almíbar ya fría

rosquitas de nata

Bebidas:

Descripción: Imagen:

Atol agrio bebida es a base de maíz negro, azúcar, clavos de olor, canela al gusto y agua.

Mistela licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol

cervecita dulce Bebida hecha a base de cido tartarico de farmacia, agua hervida, jengibre, panela (piloncillo)

champurrado preparación típica del atole elaborada a base de masa de maíz, chocolate oscuro y agua con un toque de vainilla

Agua de limón con chía Agua con limón y chia

Tepache Bebida hecha a base de fermentación del jugo y la pulpa de varios tipos de frutos dulces como piña, guayaba, manzana

atole de masa Leche evaporada con masa

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