Burrito

Burrito

El burrito o taco de harina, es un tipo de comida mexicana que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma cilíndrica en la que se cubre completamente carne asada y frijoles refritos. (En contraste, un taco es generalmente formado al doblar una tortilla a la mitad alrededor de la carne, dejándolo el perímetro semicircular abierto).

Ingredientes

Receta para 4 personas

 800 gramos de carne de res (al gusto)

 100 gramos de tocino de puerco

 50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco)

 4 tomates (picados de tamaño al gusto, al final ni se nota que tiene tomate)

 Pimienta (al gusto)

 Sal (al gusto)

 Ajo (al gusto)

 2 cebollas grandes (picadas en trocitos de tamaño al gusto)

 5 chiles jalapeños (o cualquier otro chile, puede ser morron)

 2 botellas de cerveza obscura (12 onzas cada una)

 1/4 de litro de tequila blanco (el mas corriente que encuentres)

 1 Kilogramo de tortillas de maíz

PREPARACION:

En un disco (cuenco o sartén) se calienta con leña o carbon, cuando este bien caliente se cuece el tocino hasta que este suelte toda la grasa, cuando ya esta bien frito, se agrega el chorizo, cuando ya esta bien cocido el chorizo agrega la carne de res, agregamos las 2 cervezas y el tequila, el guiso o plato contiene en este momento mucho líquido, debemos esperar a que este se consuma y deje su sabor en la carne, cuando ya este el líquido a punto de acabarse, entonces agregamos las verduras y las especias (tomate, cebolla, chiles jalapeños, ajo, sal y pimienta), se deja cocer al gusto, esto lo digo porque la discada puede ser seca o un poco jugosa.

Nota: los arados para sembrar la tierra tienen discos, cuando estos se desgastan y ya no sirven para arar la tierra entonces se tiran, pero aquí en el estado de Chihuahua lo que hacemos con estos disco (hechos de acero) los convertimos en comales y cuencos para cocinar. De ahí el nombre de discada, porque va hecha en un disco de arar.

la palabra "burrito" aparece en el Diccionario de Mexicanismos de 1895, donde se le identifica como un término regional de Guanajuato y es definido como una "Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman coçito, y en Cuernavaca, taco" .2 Esta fecha de publicación en 1895 desacredita una etimología apócrifa en la que se dice que la palabra

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