Actividad Medida de porciones para platos y costos

Medida de porciones de para platos y costos

• Tengan en cuenta que si van a dar muchos platos, deben de reducir las porciones. Les doy un tip: si van a dar maricos, carnes, etc, que la sumatoria de las proteinas este entre 150 y 200 grs. por persona.

1. Carne con hueso.

Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por persona. Tengan en cuenta la cantidad de hueso.

2. Filete de Carne.

Unos 180-225 grs. por persona.

3. Carnes guisadas, es decir que tiene verduras o papas…

Unos 150 grs.de carne por persona.

4. Pollo.

Si es un filete de pechuga, hablamos de 180 a 225 grs por persona.

Si hablamos de presas: el número de unidades por persona depende del tamaño de éstas:

Contramuslos: Uno o dos por persona.

Muslos: Uno o dos por persona.

Alas: De dos a tres por persona.

Si el pollo es entero: dos personas por pollo de hasta 750 grs. o cuatro personas por pollo si son mayores de 1.250 grs.

• 5. Pescados.

Unos 220-275 grs. filetes ó 350-450 grs. Animal entero.

6. Marisco.

Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco.

Los de cáscara grande tipo langosta sobre 1 kgr. por persona (peso bruto).

Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona.

Gambas, langostinos, camarones, calamares etc. de 150 a 200 grs. por persona. El peso lo define si tene o no cascara, es decir calamares serian 1500 grs, pero gambas o langostinos entre 180 grs y 200 grs.

Ostras, mejillones, almejas, caracoles, etc. 300-400 grs. por persona.

Todos estas cantidades son para platos principales.

7. Verduras.

De 200-250 grs. por persona si son el plato único.

Si se van a usar como acompañamiento, 150 grs.

8. Papas.

Unos 80-100 grs. por persona como acompañamiento (una papa mediana) o 200-225 grs. como plato principal.(de 2 a 3 papas aprox por persona)

9. Sopas, cremas.

Unos 200-250 cc. por persona (entre 1 y 1 ½ pocillos de los grandes o taza)

10. Arroz.

Unos 100-125 grs. de arroz cocido por persona como acompañamiento. Esto es entre ½ y ¾ de pocillo (de los grandes o taza) respectivamente.

Equivalente Crudo: 1/4 de pocillo/taza aproximadamente.

De 200-250 grs. por persona si es plato principal. Esto es entre 1 y 1 1/3 de pocillo (de los grandes) de arroz ya cocido.

Equivalente crudo: Entre ½ y ¾ pocillo/taza aproximadamente.

• NOTA: esto es para el arroz blanco común y silvestre, tengan en cuenta los rendiemientos de cada arroz, para saber la cantidad de arroz crudo que deben usar según cada rendimiento.

11. Pastas:

• Corta:

100 grs de pasta cruda por persona si es plato principal, esto es aproximadamente ¾ pocillo grande/taza de pasta cruda.

60 grs de pasta cruda por persona si es acompañamiento, esto es aproximadamente 1/2 pocillo grande/taza.

• Larga:

100 grs de pasta si es plato principal. Para saber cuanto son 100 grs cojan el empaque y si el total son 500 grs, dividando el 5 partes “iguales” y tendrán los 100 grs. Dado el caso no lo puedan hacer, hay algo manual pero que sirve: cojan una pita, o un hilo, o una cinta… y corten 9 cm , deben coger una cantidad de pasta suficiente para que la cinta de la vuelta sin sobreponerse, estos son ” 100 grs”.

• 12. Fruta.

Las que son individuales (naranja, manzana, pera, banano, kiwi, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes, por cada unidad de kilo distribuirla en 4 a 5 personas.

13. Dulces.

De 75-125 grs. por persona. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que una crema pastelera,

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