Aprender todo el proceso que conlleva hacer las paletas y helados que consumimos
Nathan TMEnsayo24 de Enero de 2019
560 Palabras (3 Páginas)122 Visitas
Nombre: Jimena María Castillo Valdivia Fernando Natanael Terán Moctezuma | Matrícula: 2684991 2821742 |
Nombre del curso: Materia y Energía II | Nombre del profesor: María Edith Ortega Nava |
Módulo: 3. | Actividad: Reporte |
Fecha: 01 de Noviembre del 2018 | |
Bibliografía: QuimiNet.com / e-Industria.com / Marketizer.com, (2018, 1 noviembre). El proceso de elaboración del helado | QuimiNet.com. Recuperado 1 noviembre, 2018, de https://www.quiminet.com/articulos/el-proceso-de-elaboracion-del-helado-41748.htm Definición de refrigeración — Definicion.de. (s.f.). Recuperado 1 noviembre, 2018, de https://definicion.de/refrigeracion/ Definición de punto de congelación — Definicion.de. (s.f.). Recuperado 1 noviembre, 2018, de https://definicion.de/punto-de-congelacion/ |
Objetivo de la Visita:
Aprender todo el proceso que conlleva hacer las paletas y helados que consumimos.
¿Qué materiales son necesarios para el proceso del helado?
- Aire
- Lactosa
- Grasa Vegetal
- Saborizante
- Azúcar
¿Cómo se elabora un helado?
Mezclador: Se mezclan los ingredientes, se deja a una 25 a 30° C para que se hidraten hay que mezclarlo mínimo 3 veces más y añadir a 45°C, después añadir la grasa a una temperatura preferentemente de 50 a 60°C durante 10 a 15 min para garantizar que todos los ingredientes se mezclen bien.
Antes de Pasteurizar debes de saber que lácteos vamos a utilizar y calcular la calidad y sabor que quieres para tu helado.
Pasteurización: Antes de calentarlo debemos de contemplar debemos que eliminar los gérmenes, checar la calidad de la leche.
Homogenización: Se distribuyen los emulsificantes y proteínas de la leche de en la superficie de glóbulo de grasa, mejorar el batido en la incorporación del aire, se produce una mejor textura suave y mejor deterrimiento uniforme.
Maduración: Ya que tenemos la mezcla homogenizada se tiene que enfriar de 2-4°C para que se madura para lograr que las grasas se cristalicen, mejorara la resistencia al choche térmico y el helado tendrá un derretimiento uniforme.
Congelamiento: Transformaran la mezcla de un estado líquido a semisólido, aquí tomara su forma, permanecerá a una temperatura de -2°C, la temperatura de salida del helado será alrededor de -5°C, esta temperatura es necesaria para que el helado sea de una forma cremosa.
Endurecimiento: Para que el helado este de una forma agradable debe de estar en un freezer a una temperatura de -35 a -45°C.
Definición de congelación y refrigeración
Congelación- es la temperatura en la cual una sustancia en estado líquido pasa a encontrarse en estado sólido. En otras palabras: el punto de congelación es el momento en el cual un líquido se solidifica.
Refrigeración- la refrigeración es la acción y efecto de refrigerar. Este verbo hace referencia al hecho de hacer más fría una habitación, una sala u otra cosa a través de medios artificiales. La refrigeración consiste en extraer la energía térmica de un cuerpo para reducir su temperatura.
Diagrama de flujo del helado
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Conclusión
Nuestra conclusión es que gracias a esta visita pudimos comprender más de la congelación, con algo tan común como lo es un helado, también pudimos entender de una manera más sencilla como se hace un helado y que es lo que necesitas para hacerlo, en la fábrica pudimos observar la maquinaria con la que se hace el helado y las paletas, las cuales manejan una temperatura muy baja para poder lograr la consistencia perfecta para poder vender esos productos, esta actividad nos pareció bastante interesante ya que fue más interactiva.
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