Aprender todo el proceso que conlleva hacer las paletas y helados que consumimos
Enviado por Nathan TM • 24 de Enero de 2019 • Ensayos • 560 Palabras (3 Páginas) • 81 Visitas
Nombre: Jimena María Castillo Valdivia Fernando Natanael Terán Moctezuma | Matrícula: 2684991 2821742 |
Nombre del curso: Materia y Energía II | Nombre del profesor: María Edith Ortega Nava |
Módulo: 3. | Actividad: Reporte |
Fecha: 01 de Noviembre del 2018 | |
Bibliografía: QuimiNet.com / e-Industria.com / Marketizer.com, (2018, 1 noviembre). El proceso de elaboración del helado | QuimiNet.com. Recuperado 1 noviembre, 2018, de https://www.quiminet.com/articulos/el-proceso-de-elaboracion-del-helado-41748.htm Definición de refrigeración — Definicion.de. (s.f.). Recuperado 1 noviembre, 2018, de https://definicion.de/refrigeracion/ Definición de punto de congelación — Definicion.de. (s.f.). Recuperado 1 noviembre, 2018, de https://definicion.de/punto-de-congelacion/ |
Objetivo de la Visita:
Aprender todo el proceso que conlleva hacer las paletas y helados que consumimos.
¿Qué materiales son necesarios para el proceso del helado?
- Aire
- Lactosa
- Grasa Vegetal
- Saborizante
- Azúcar
¿Cómo se elabora un helado?
Mezclador: Se mezclan los ingredientes, se deja a una 25 a 30° C para que se hidraten hay que mezclarlo mínimo 3 veces más y añadir a 45°C, después añadir la grasa a una temperatura preferentemente de 50 a 60°C durante 10 a 15 min para garantizar que todos los ingredientes se mezclen bien.
Antes de Pasteurizar debes de saber que lácteos vamos a utilizar y calcular la calidad y sabor que quieres para tu helado.
Pasteurización: Antes de calentarlo debemos de contemplar debemos que eliminar los gérmenes, checar la calidad de la leche.
Homogenización: Se distribuyen los emulsificantes y proteínas de la leche de en la superficie de glóbulo de grasa, mejorar el batido en la incorporación del aire, se produce una mejor textura suave y mejor deterrimiento uniforme.
Maduración: Ya que tenemos la mezcla homogenizada se tiene que enfriar de 2-4°C para que se madura para lograr que las grasas se cristalicen, mejorara la resistencia al choche térmico y el helado tendrá un derretimiento uniforme.
Congelamiento: Transformaran la mezcla de un estado líquido a semisólido, aquí tomara su forma, permanecerá a una temperatura de -2°C, la temperatura de salida del helado será alrededor de -5°C, esta temperatura es necesaria para que el helado sea de una forma cremosa.
Endurecimiento: Para que el helado este de una forma agradable debe de estar en un freezer a una temperatura de -35 a -45°C.
Definición de congelación y refrigeración
Congelación- es la temperatura en la cual una sustancia en estado líquido pasa a encontrarse en estado sólido. En otras palabras: el punto de congelación es el momento en el cual un líquido se solidifica.
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