Analisis de procesos, elaborar helado de fresa
Enviado por Gaby Luna • 17 de Enero de 2019 • Tareas • 1.117 Palabras (5 Páginas) • 1.153 Visitas
Nombre del módulo: Sistemas de producción v1.
Evidencia: Análisis de procesos.
Introducción.
En base a la realización de un diagrama de flujo se pretende dar a entender de una manera clara y fácil la secuencia de cada una de las operaciones que se llevan a cabo para poder elaborar helado de fresa.
El gráfico de proceso es la secuencia del diagrama de flujo, ya que en éste se registra las operaciones dentro de la producción, haciendo énfasis en las actividades que realmente dan valor a los procesos, ayudando también a reemplazar actividades y tiempos que interfieren en la productividad.
Estas herramientas nos servirán para identificar las operaciones que le agregan valor al proceso y las que generen un desperdicio, una vez identificado el problema procederemos a proponer una mejora al proceso, consiguiendo, la eficacia del proceso, aumentar el valor y reducir los costos de operación.
Desarrollo.
Realiza lo siguiente:
- Un diagrama de flujo de todo el proceso, usando la simbología correspondiente.
[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15]
[pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36][pic 37][pic 38][pic 39][pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]
- Elabora un gráfico de proceso detallado, usando la simbología correspondiente.
Diagrama de proceso actual.
Nombre de la empresa: Helados Zuli. Proceso: Producción de 200 litros de nieve de fresa |
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Analista: Gabriela Luna. | Departamento: Calidad | Fecha: 04/11/2018 |
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Distancia | Tiempo |
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(metros) | (minutos) | Categoría | Descripción del proceso |
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60 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Compras realiza el pedido de fresas. | |||||
| 20 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Recepción de fresas y verificación de calidad. |
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0 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Si la fresa está dañada se llama a otro proveedor. | |||||
| 5 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Registro de entrada en el sistema. |
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20 | 20 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Envío de fresas a desinfección. |
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| 70 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Retiro de tallo. |
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| 30 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Colocación en tanque de solución clorada. |
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| 20 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Enjuague de fresas con agua. |
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| 10 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Análisis bacteriológico. |
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0 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Si la fresa está dentro de los estándares, se aprueba. | |||||
30 | 5 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Envío de fresas a producción. |
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| 60 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Mezcla de ingredientes. |
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| 15 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Tiempo de espera para que tanque de enfriamiento alcance 12°C. | ||||
10 | 5 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Vaciado de mezcla. |
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| 120 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Tiempo de espera en cilindro rotatorio. |
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20 | 20 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Colocación de nieve en congelador. |
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| 60 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Tiempo de espera hasta que la nieve alcance consistencia firme. | ||||
15 |
| ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Envío de nieve a envasado. |
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| 75 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Colocado de nieve en envases de 1L. |
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25 |
| ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Envío a cámara fría. |
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| 10 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Almacenamiento de nieve. |
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0 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Se imprimen envases con un código QR. | |||||
| 20 | ○ | ⇨ | ▭ | D | ▽ | Impresión de datos y alta en inventario. |
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120 | 625 | 9 | 6 | 2 | 3 | 3 | TOTALES |
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