Automatización de procesos - roducción de nuestro producto DORI-CHESSES

Definir mediante un esquema los tipos de proceso presentes en su caso de estudio.

Después de un estudio acerca de la elaboración de nachos se logra observar que hay dos que el maíz es la materia prima principal para la realización de estos, estas son tomando el maíz desde el grano y la segunda es tomando la harina de maíz y trabajar con ella.

Entonces determinamos los siguientes pasos para realizar la producción de nuestro producto DORI-CHESSES

1. Amasado y moldeado

En esta etapa del proceso, la harina de maíz es amasada, mediante un rodillo la masa toma forma de lámina quien posteriormente pasa por otro rodillo con troqueles triangulares, quien dará la forma particular de nuestro producto. Teniendo esto en cuanta consideramos que esta etapa es un proceso tipo BATCH.

1. Cocinado
   
   en esta etapa los nachos son cocinados en un horno a temperaturas que varían entre 280 a 302 c°, en los cuales el tiempo de que tardar en cocinarse esta  entre los 14 y 18 seg. durante el horneado, se producen perdidas de humedad del 10 al 12%, para producir nachos con 38 a 46% de humedad esta etapa también esta categorizada como BATCH.

1. Fritado y saborizado

Esta operación es llevada a cabo en procesos donde el producto final no es para consumo inmediato. Los nachos son enfriadas por movimientos a través de una banda transportadora abierta, las cuales descargan dentro de las freidoras, que contiene aceite a 182 c° donde estarán por 15 seg, posteriormente con ayuda de un tornillo sin fin se le agrega el saborizante, el cual se adhiere al nacho con ayuda del aceite. Al igual que las etapas anteriores a este lo catalogamos como tipo  BATCH.

1. Empaquetamiento

En esta etapa básicamente una tolva transportara los DORI-CHESSES hacia una báscula, quien con una cantidad específica abrirá y caerá en una bolsa quien realizara un termocerrado y así obtener nuestro producto. Esta etapa también es de tipo BATCH.

Realizar la cadena de valor desarrollando los objetos de negocio.

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Ingeniería

A ser este un producto para el consumo humano tenemos que ver los diferentes agentes que puedan dañar el producto antes que este llegue al consumidor, para lo cual debemos realizar diferentes acciones (físicas y químicas) sobre el producto para que este llegue en de la mejor manera a nuestro cliente.

• Propiedades físicas

1. Corte
2. Cocinado.
3. Sabor.
4. Olor.

• Propiedades químicas.

1. Saborizantes.
2. Conservantes.
3. Colorantes.
4. Olorizante.

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