Comentario dietético

Comentario dietético

La gelatina es una sustancia capaz de formar geles viscosos que se viene utilizando en la producción de alimentos elaborados desde hace mucho tiempo. La gelatina es un subproducto animal y solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso a temperaturas más elevadas, debe recurrirse a otras sustancias. Esta original receta a base de gelatina y verduras es una divertida manera de fomentar el consumo de estos alimentos entre los más pequeños. Además, tiene la ventaja de que se prepara en un momento, si bien, para que cuaje han de pasar varias horas, por lo que se ha de hacer con previsión. Los ingredientes más abundantes son los vegetales, ricos en vitaminas, minerales y fibra (tanta más variedad de nutrientes cuanta más diversidad de verduras y hortalizas se empleen). Los huevos cocidos enriquecen el plato en proteínas completas, grasa saturada, diversas vitaminas del grupo B, vitaminas liposolubles, minerales como el hierro, el fósforo, el zinc, el selenio y el sodio. Es un plato atractivo, fácil de digerir y adecuado para personas de todas las edades sanas o enfermas, con un bajo contenido en hidratos de carbono. Además, los platos de gelatina, al ser ésta espesante, resultan muy útiles para las personas que tienen dificultad para tragar los líquidos (disfagia ante líquidos), ya que permite mantenerlas hidratadas sin riesgo de aspiración ni de alteraciones respiratorias.

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