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Enviado por factorx22 • 22 de Julio de 2013 • 720 Palabras (3 Páginas) • 266 Visitas
pan de cebolla
ingredientes:
• harina panadera 1,500 kg.
• levadura fresca 75 gr.
• mejorador 15 gr.
• agua 750ml.
• azúcar 75 gr.
• sal 30 gr.
• manteca 150 gr.
• cebolla picada 600 gr.
otros
• aceite para formar.
• mezcla de huevos, agua y sal para barnizar.
preparación:
1. Pesar y medir los ingredientes.
2. Mezclar la harina con el mejorador.
3. Disolver en el agua el azúcar y la sal.
4. Unir la mezcla y la disolución y formar una masa homogénea, agregar la manteca y la levadura fresca.
5. Sobar hasta obtener el punto de gluten.
6. Embolar, reposar y laminar en forma rectangular en mesa enharinada , esparcir la cebolla previamente tratada, condimentada y fría.
7. Enrollar y fraccionar cada porción de 60 gr.
8. Sobreponer en bandejas previamente engrasadas.
9. Fermentar de 60-90 minutos a 30-35°C y humedad relativa 70%.
10. Barnizar con mezcla de huevos, agua, sal.
11. Hornear a 170°C de 10-15 minutos.
Picos
ingredientes:
• harina panadera 1,500 kl.
• levadura 60 gr.
• mejorador 15 gr.
• agua 705 ml.
• azúcar 7,5 gr.
• sal 30 gr.
• mantaca 45 gr.
otros
• harina para formar.
preparación:
1. Pesar
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