DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCEAMIENTO DE CARNE PRENSADA
Enviado por DARWINGLEANO5467 • 8 de Abril de 2020 • Tareas • 936 Palabras (4 Páginas) • 751 Visitas
Nombre: Darwin Ariel Galeano Días
# De cuenta: 20151900194
Correo Personal: ariekgaleano5467gmail.com
Correo Institucional: darwin.galeano@unah.hn
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCEAMIENTO
DE CARNE PRENSADA[pic 1]
[pic 2]
Ejercicio.
El Ing. Ferrara quiere preparar 40 lbs de carne para elaborar carne prensada, según la fórmula proporcionada en esta ficha técnica, cuántas libras de carne de cerdo y de
Res necesita para elaborarla. Además, necesita conocer las cantidades exactas de los
diferentes ingredientes a utilizar. Describa los procedimientos de los cálculos que realizó Para obtener las cantidades de la materia prima e ingredientes.
Desarrollo del ejercicio.
Para obtener 40 lbs se debe tomar en cuenta que la receta original dice que son 5 de cerdo y 3 de res, lo que nos daría una materia prima inicial de 8 lbs de carne, pero se debe toar en cuenta que dependiendo de la calidad de la carne que se procesara a esta se le retirara pellejos y grasa para dejar la carne lo más magra posible. Con los cual el peso inicial se reducirá dependiendo cuanto de esto se le retire, para este ejercicio supondremos que al retirar la grasa y pellejos quedaremos con una materia prima inicial de 7.5libras teniendo una pérdida de 0.5 lbs suponiendo que la carne sea de buena calidad.
Si se multiplica las 8 libras iniciales de materia prima por 5 tendremos el total que se nos está pidiendo.
5 x 8 = 40 lbs de materia prima inicial.
Al igual los ingredientes se multiplicaran por 5 cada uno de ellos
MATERIA PRIMA | CANTIDAD | OPERACIÓN PARA 40 LBS | CANTIDAD PARA 40 LBS |
Lomo cerdo | 5 lbs. | X 5 | 25 lbs. |
Lomo res | 3 lbs. | X 5 | 15 lbs. |
Clavos de olor | 3 unidades | X 5 | 15 unidades |
Nuez moscada | 2 semillas | X 5 | 10 semillas |
Laurel | 2 cdas. | X 5 | 10 cdas. |
Esencia de anís | 2 cdas. | X 5 | 10 cdas. |
Chiles verdes grandes | 4 unidades | X 5 | 20 unidades |
Cebolla roja | 1 mazo | X 5 | 5 mazo |
Ácido acético | 100 ml | X 5 | 500 ml |
Guaro | 100 ml | X 5 | 500 ml |
saquitos de manta | 10 | X 5 | 50 sacos |
...