DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POTA

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POTA

1. DIAGRAMA BASICO DE FLUJOS (Bloques)

Para la elaboración de las hamburguesas de pota, se realizaron las siguientes operaciones:

1. Recepción

La materia prima (pulpa de pota) fue pesada para determinar los rendimientos del proceso de elaboración de hamburguesas.

1. Lavado y Despielado

Para este fin se utilizó agua fría a temperatura menor de 10 °C, la duración del proceso de lavado fue de 3 minutos. Esta operación se realizó para eliminar los contaminantes propios de los productos y los que pudieran haber adquirido durante su transporte, el lavado se realizó por inmersión en agua en recipientes de acero inoxidable. Esta reducción se hace manualmente con cuchillos o mecánicamente con máquinas troceadoras. Hay varios tipos de sierras: verticales o con cuchillas rotatorias

1. Desodorizado y Molido

En este proceso se lleva a cocción por inmersión en agua a una temperatura de 88 °C y en el molido se busca conseguir la reducción de tamaño de las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picada. Se realizó con la ayuda de una licuadora

1. Amasado

Con el amasado se compone la composición de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y demás ingredientes. Las amasadoras más corrientes son las de forma de tambor, las de brazo amasador, las de aletas y las de hélice o eje espiral.

1. Moldeado

El moldeo y la extrusión proporcionan a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura adecuada

1. Empacado

El empacado proporciona la protección a agentes contaminantes y la presentación al consumidor.

1. Almacenado

Se almacena en temperatura de refrigeración.

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1. DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PASOS DEL PROCESO

1. Recepción

La materia prima (pulpa de pota) fue pesada para determinar los rendimientos del proceso de elaboración de hamburguesas.

1. Lavado

Para este fin se utilizó agua fría a temperatura menor de 10 °C, la duración del proceso de lavado fue de 3 minutos. Esta operación se realizó para eliminar los contaminantes propios de los productos y los que pudieran haber adquirido durante su transporte, el lavado se realizó por inmersión en agua en recipientes de acero inoxidable.

1. Trozado

Con la finalidad de facilitar las operaciones posteriores como el caso del desodorizado y mezclado se trozo la pota en pedazos pequeños.

1. Desodorizado

La finalidad de esta operación fue de eliminar la mayor cantidad de compuestos nitrogenados no proteicos (compuestos amoniacales) responsables del sabor amargo y olor desagradables de la pulpa de la pota.

La pota trozada fue llevada a cocción por inmersión en agua a una temperatura de 88 °C por un tiempo de 20 minutos.

1. Molido

El molido de la pulpa de pota se realizó con la ayuda de una licuadora, hasta obtener una pasta fina por un tiempo aproximado de 3 minutos, este proceso se realizó con la finalidad de reducir el tamaño, lo que facilito el manejo de las materias primas en las operaciones posteriores.

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