Elaboracion De Paneton

nforme sobre la elaboracion de Panetones

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Marlo AŦ Medlna SanLa Cruz

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INFORME #3

ELABORACION DE PANETONES.

1.- OBJETIVO.

Aprender sobre la elaboración de Panetones Premium, teniendo en cuenta los controles

de calidad respectivos para preservar la inocuidad del producto final.

.- FUNDAMENTO TEÓRICO.

Se pueden aplicar muchas filosofías del control de la calidad, pero la más adecuada es el

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), también conocida como APPCC

(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). La implementación de esta filosofía se

basa en 7 principios:

1.- Realizar un análisis de peligros.

2.- Determinar los puntos críticos de control (PCC).

3.- Establecer un límite o límites críticos.

4.- Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

5.- Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia

indica que un determinado PCC no está controlado.

6.- Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de

HACCP funciona eficazmente.

7.- Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los

registros apropiados para estos principios y su aplicación.

...