Elaboración de yogurt de manzana
Enviado por Saira Soto • 19 de Noviembre de 2021 • Prácticas o problemas • 253 Palabras (2 Páginas) • 298 Visitas
Universidad Juárez del Estado de Durango[pic 1][pic 2]
Facultad de Ciencias Químicas
Gómez Palacio
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS II
(Introducción a la Bioquímica y Tecnología de la Leche)
Titular de la materia:
Francisco Javier Martínez Rodríguez
Elaboración de yogurt de manzana
Alumna:
Saira Cristina Soto Flores
Gómez Palacio, Durango; 20 de octubre de 2020.
Resultados evaluación sensorial
Evaluación descriptiva
Apariencia | Textura | Sabor | Olor y Aroma |
Sin separacion del suero, apariencia fresca, color blanco con trozoz de manzana. | Ligeramente grumoso y arenoso por lo que la textura no es completamente homogenea. Consistencia cremosa. | Medianamente acido, dulce, manzana | Caractersistico a leche acidificada (olor agradable), ligeramente a nota frutal (manzana) |
Algunas causas de los defectos de consistencia arenosa y grumoso que encontré fueron:
[pic 3]
Formulación utilizada
Insumos | Porcentaje |
Leche en polvo | Extracto seco total de la leche 16% |
Azúcar | 9% |
Cultivo láctico | 3% |
Estabilizante | 2% |
Fruta en trozos | 5% |
Resultado final
[pic 4]
Conclusiones generales:
La calidad del yogurt va depender de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración empleadas y sobre todo de la higiene de la persona que lleva acabo la elaboración y los utensilios que se utilizan.
Algunos comentarios que puedo hacer sobre la elaboración de este yogurt fue que no teníamos una formulación exacta, en el caso del estabilizante no conocía cual era el tipo que se utilizo y la cantidad usada afecto su consistencia. Por otro lado, variables como la temperatura no pudieron ser completamente controladas por falta de termómetros, incubadora etc. Por último, otro factor que considero un punto critico fue el tiempo y fuerza de batido que se requiere para obtener un yogurt con las características deseadas.
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