Evidencia N° 6 Reporte “Obtención de Dulce de Leche”

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR No.26[pic 1]

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 PIA III “A”

Sub-módulo 2:

Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos.

Evidencia N° 6

Reporte “Obtención de Dulce de Leche”.

Alumna: Ruth Lizbeth Zapién García.

Maestra: Socorro Araiza Sánchez.

19 de enero de 2016

• Introducción

Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche , o leche reconstituida, con o sin adición de solidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (principalmente sustituido o no por monosacáridos y/u disacáridos) o sin adición sustancias alimenticias.

• Objetivo

• Elaborar dulce de leche, un producto dentro de los parámetro exigidos por la industria.

• Materiales

• Leche
• Azúcar
• Vainilla liquida
• Bicarbonato

• Metodologia

1. Se agregan 8 litros de leche en la olla de cobre.
2. Se añadieron 3600 de azúcar y luego se empezó a calentar antes de hervir.
3. Se cortó la manta de cielo para envolver  la canela y luego se agregó.
4. Antes de que la leche espumara se le añadió la vainilla y se dejó enfriar un poco.
5. Agregar  2 cucharadas de bicarbonato y volvimos a prender fuego.
6. Con ayuda de una pala de madera se revolvía cada 20 minutos.
7. Se añadieron 20 cucharadas de miel caro.
8. Se dejo pasar 10 minutos y después se le agrego la canela.
9. Dejamos reposar y después removerlo cada 5 minutos.
10. Hacer la prueba de gota a gota hasta que la consistencia     estuviera en su punto.
11. Enfriar con ayuda de agua fría y hielo.
12. Envasar y conservar a una temperatura ambiente.

• Observaciones

Se nos pasó un poco el tiempo que el dulce de leche estuvo en el fuego y como consecuencia la textura y el color, fue denso y de color café muy oscuro, pero en conclusión quedo muy rico.

• Conclusión

En conclusión nuestro es apto para el consumo humano, ya que, es un producto con calidad e inocuidad.

• Bibliografía

Www.Ricondelvajo.com 

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