Examen Alimentos

Los fines de la reducción de tamaño es muy importante en la industria por las siguientes razones:

1. Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del sólido, como la obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caña de azúcar.

2. Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un requerimiento específico del alimento, como ejemplo la azúcar para helados, preparación de especies y refino del chocolate.

3. Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad de calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.

4. Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos55/analisis-volumetrico/analisis-volumetrico.shtml#ixzz3GdaK3d3v

Las fuerzas que provocan la filtración puede ser la gravedad o la presión hidrostática (sobre presión o vacío), dado que si no hay fuerza impulsora de presión a través del medio filtrante, no hay caudal de filtrado (ley de Darcy). http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/20299/11/tema5_operaciones%20separacion.pdf

• Mezcladora amasadora con ejecución vocable. Esta mezcladora trabaja a través de dos palas con forma de “Z” que se encuentran en posición horizontal al fondo de la mezcladora, ambas palas giran a distinta velocidad y con trayectorias convergentes, lo que hace que el producto se desplace en el interior siguiendo una forma de ocho. Una vez que se obtiene la masa resultante es necesario vaciarla mediante un volante manual o un vuelco electromagnético.

• Mezcladora amasadora con gusano extrusor. Esta mezcladora es una combinación de las dos palas con forma de “Z” de la mezcladora anterior con un tornillo sinfín que se sitúa de forma paralela. La finalidad del tornillo lleva a cabo un tercer movimiento que hace que la mezcla sea de mayor calidad. En este caso, el vaciado de la masa final es a través del tornillo sinfín sin intervención manual.

Alimentos: Chicles, masas pasteleras, carnes procesadas, alimentos para animales, extracto de res y pollo y en la fabricación de chocolates

http://www.quiminet.com/articulos/los-tipos-de-mezcladoras-doble-sigma-y-sus-aplicaciones-63470.htm

http://www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-los-aceites-vegetales-de-semillas/

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