EXAMEN PREPAARCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

Escuela Secundaria Del Estado

Examen Semestral 1er. Año Conservación y Preparación de Alimentos

1°

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NOMBRE DEL ALUMNO:___________________________________________

Instrucciones:

Lee con mucha atención cada uno de los reactivo y sombrea el ovalo en la hoja de respuestas y verificación que corresponda a la respuesta correcta.

1.-Es un conjunto de técnicas, conocimientos y procesos, que sirven para el diseño y construcción de objetos para satisfacer necesidades humanas.

A) Técnica

B) Tecnología

C) Ciencia

D) Ninguna de las anteriores

2.-Esta forma de cocción se puede hacer tanto sobre la fuente de calor como en el horno. Consiste en poner el alimento en un recipiente y este a su vez dentro de otro que contenga agua.

A) Cocción

B) Asado

C) Baño María

D) Horneado

3.-Es una acción química que transforma el gusto y aspecto, modifica y aumenta el sabor de los alimentos.

A) Freír

B) Baño María

C) Asado

D) Cocción

4.-Consiste en eliminar la mayor cantidad de agua de los alimentos aplicando calor.

A) Baño María

B) Sofreír

C) Asado

D) Deshidratado

5.-Es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente.

A) Hervir

B) Baño María

C) Asado

D) Freír

6.-Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún elemento líquido.

A) Horneado

B) Sofreír

C) Baño María

D) Asado

7.-Cocinar ya sea carne, pescado, etc. con un mínimo de grasa de tal forma que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la interior.

A) Sofreír

B) Baño María

C) Asado

D) Hervir

8.-Es un conjunto de saberes prácticos o procedimientos para obtener el resulta-do deseado.

A) Tecnología

B) Ciencia

C) Técnica

D) Ninguna de las anteriores

9.-Son alimentos que provienen de produc-tos agrícolas.

A)Verduras y frutas

B) Pollo

C)Leche y quesos

D) Carnes

10.-Son alimentos que provienen de pro-ductos pecuarios.

A) Carnes y pescados

B) Frutas

C) Cereales

D) Verduras

11.-Son alimentos que comienzan una des-composición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad son determinantes para que el alimento comience su deterioro.

A) Perecederos

B) No perecederos

C) Semi-perecederos

D) Procesados

12.-Son alimentos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo.

A) No Perecederos

B) Semi- perecederos

C) Perecederos

D) Procesados

13.-Son alimentos que dependen de facto-res como la contaminación repentina, el mal manejo de ellos, accidentes y de-más condiciones que no están determi-nadas por él mismo, para que su des-composición

A) Procesados

B) Perecederos

C) Semi-perecederos

D) No Perecederos

14.-Son alimentos que ayudan a tener una buena alimentación y se deben consu-mir en mayor cantidad.

A) Hamburguesas

B)Frutas y verduras

C) Refrescos

D) Chicharrones

15.-Es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consu-mo realizados con el objeto de garanti-zar la vida e higiene de los alimentos.

A)Semi-perecederos

B)No Perecederos

C) Procesados

D) Perecederos

16.- Se basa en la eliminación del agua de los alimentos por medio de la sal.

A) REFRIGERACIÓN

B) SALAZÓN

C) ENCURTIDO

17.- Consiste en darle

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