Explicacion Reseta Estandar

RECETA ESTÁNDAR

Una receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también, debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (Kilogramos, Litros, etc.) el costo unitario y el costo total.

Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.

Paso 1: NORMBRE DE LA RECETA.

Paso 2: Porciones: en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.

Paso 3: Receta #: en este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta.

Paso 4: Numero del producto: en estacasilla va el código de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario)

Paso 5: Ingredientes: aquí va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (también puede incluirse la presentación del producto)

Paso 6: Cantidadrequerida: en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de cada ingrediente en relación a la unidad de medida.

Paso 7: Unidad de medida: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades de peso, volumen o unidades. Es recomendable usar una misma unidad de medida para cada receta (Kilos con Litros y Gramos con Centímetros cúbicos) y evitar el uso de unidades como “paquetes”, “latas”, “bolsas”, “botellas”, etc.

Paso 8:Valor unitario: esté es el precio de cada ingrediente en una unidad de medida determinada

Paso 9: Valor total: hace referencia al precio del producto teniendo en cuenta las cantidades requeridas. Esto es igual al precio por unidad de medida multiplicado por la cantidad requerida. Si para una receta necesitamos 500 gr de harina (0,5 Kg) y sabemos que el valor del Kilo es de $3.000 entonces el valor total seria de $1.500 (0,5 x 3000)

Paso 10: Costo total de la materia prima: es la suma de los valores totales de todos los productos

Paso 11: Margen de error o variación: es el 10% del costo total de la materia prima, este margen se utiliza para proteger los precios de los productos de fluctuaciones en el mercado y para incluir ingredientes con una baja representación en la receta (sal, condimentos)

Paso 12: Costo total de la preparación: es la suma de costo total de materia prima y el margen de error o variación

Paso 13: Costo por porción: es el costo de una sola porción, se obtiene dividiendo el costo total de la preparación

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