INTRODUCCION A LA TECONOLOGIA AGROPECUARIA

INTRODUCCION A LA TECONOLOGIA AGROPECUARIA

ALIMENTOS- RUMIA:
-Los alimentos aportan nutrientes (energía).
-Hay carbohidratos que están en la orina, proveniente del Almidón.

LOS ALIMENTOS EN EL PROCESO DIGESTIVO SUFREN LO SIGUIENTE:
-INGESTION: El animal come el alimento en forma de macromoléculas.
-DIGESTION: Digerir y hacer las moléculas más pequeñas para que llegue al intestino delgado.
-ABSORCION: Se absorben los nutrientes.
-DISTRIBUCION: La sangre se encarga de la distribución de  nutrientes hacia donde el organismo lo requiera.
-EXCRESION: De lo que no se utiliza; desecho.

GRUPO DE NUTRIENTES:
1) HIDRATOS DE CARBONO:
-Ualfa de glucosa 🡪 Almidón (unión débil)
-Ubeta de glucosa 🡪 Celulosa (unión fuerte, no hay microorganismos, ni enzimas que se rompan)
-Concentración energética; 4,5 MCal/ Kg
-En el rumen hay hidratos de carbono fermentadas para cada unión, estos producen su propio cuerpo bacteriano y distintos AGV, estos últimos son importantes para el rumiante.

2) PROTEINAS:
-Son una cadena de aa.
-Concentración energética; 5,5 MCal/ Kg
-Cuando llega al rumen los microorganismos cortan la cadena de la proteína (proteína, polipéptido, péptido y aa)

3) LIPIDOS:
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-No es bueno darle a los rumiantes.
-Concentración energética; 9 MCal/ Kg
-Hace aportes de aceites, los microorganismos con presencia de aceite tienen una inhibición fermentadora irreversible.
-Están los triglicéridos líquidos; mientras más liquido haya en la dieta, menos se puede fermentar Y los triglicéridos sólidos.
De líquido a solido: saturación (de una = ligadura a una -)

CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CABONO:
1) Estructurales: Se encuentran en la pared celular (celulosa vegetal).
   -Celulosa, hemicelulosa.
   -Lignina y pectina; están en la pared celular pero no es un hidrato.
(PECTINA: forma parte de la pared celular y es bastante soluble, no se comporta como estructural, son un tipo de cementantes intercelulares)
2) No estructurales: No se encuentran en la pared celular.
   -Solubles; azucares.
   -Reserva; se constituyen como reserva energética para los granos o cereales en forma de almidón.
(ALMIDON: de origen vegetal, el glucógeno es similar a este pero no de origen vegetal, es una energía de reserva en los animales)

SISTEMA DIGESTIVO DEL RUMIANTE:
-La vaca se alimenta principalmente de pasto.
-Puede comer azucares, almidones (granos, cereales).
-Se aprovechan los;
                            -hidratos de carbonos estructurales: baja calidad nutricional.
 VENTAJA:         -compuestos nitrogenados: son de baja calidad nutricional, aportan nitrógeno y transforman a los hidratos de carbono en AGV como el acético, el propionico y el butírico, y en tejido bacteriano (con nivel de proteína y biológico alto).
                            -ambos forman energía, compuestos nitrogenados de alto valor biológico y vitaminas B y K.
(TEJIDO BACTERIANO: produce las vitaminas, son un conjunto de microorganismo; bacterias, hongos y levaduras)
-El rumen de la vaca es un ambiente anaeróbico, con el carbono se hace la fermentación anaeróbica y se obtiene la energía para los microorganismos y AGV, esto es el proceso de simbiosis.
DESVENTAJAS:
- Se desaprovechan los aa esenciales, principalmente proteínas de buena calidad porque se rompen.
-Perdida de energía por formación de metano, este no es aprovechado por el rumiante.
(METANO: es un gas que hace el efecto invernadero, su fórmula es CH4 y en cada unión hay energía, se da como producto de la fermentación de celulosa)
-Poca adaptación a los cambios de dietas, por ejemplo; si la vaca por ciento tiempo come pasto que tiene celulosa le va a ser difícil luego adaptarse a los almidones, ya que son dos microorganismos diferentes. Esto se puede solucionar haciendo cambios graduales; 100% pasto o 80% de pasto y 20% de granos o 60% de pasto y 40% de granos.

ESTRUCTURA DEL RUMIANTE:
1. BOCA: (por donde se ingresa sustancias nitrogenadas y están las glándulas salivales)
2. FARINGE
3. ESOFAGO
4. RETICULO-RUMEN:
  -Se convierte en tejido bacteriano y se reemplaza.
  -Retículo y rumen son dos cosas diferentes pero se comportan iguales.
  -Primero el retículo, luego el rumen.
5. OMASO
6. ABOMASO: (estomago verdadero)
7. INTESTINO DELGADO:
  -Absorbe a los microrganismos y los convierte en un alimento proteico.
  -Se encuentra el duodeno, yeyuno e íleon.
  -Hay glándulas dentro del duodeno; del hígado y el páncreas.
8. INTESTINO GRUESO:
  -Contiene al ciego, el clon y al recto.
9. ANO

SISTEMA DIGESTIVO:
Boca:
         -su función es reducir el tamaño del alimento y dar aporte de saliva, esta lubrica el bolo alimenticio dándole mayor humedad.
         -hay digestión mecánica, tiene glándulas diferenciadas;
            1-Mucigenas, aporta sustancias antiespumantes lo que contribuye a evitar el empaste, o la posibilidad de evitar gases.
            2-Alcaligenas, con un pH cercano a la neutralidad, implica que hay sustancias con pH alto. El pH del rumen es ligeramente acido (5-6) ya que se producen ácidos. Cuando hay una alta producción de AG las alcaligenas amortiguan el pH rumiante.
También produce urea, esta tiene un pH alto. Si al rumiante se le da mucho de compuestos nitrogenados se va a producir amoniaco en el rumen y luego va a sangre, siendo extremadamente toxico, después llega al hígado y se da una desentoxificacion y se convierte en una molécula de urea.
La vaca excreta urea por la orina, la vaca de tambo excreta urea en la leche y el hígado por la saliva.
        -El rumiante tiene dientes abajo y arriba tiene un rodete dentario.
Procesos; masticación, proceso corto en tiempo, y  la rumia (cuando está tranquila) proceso largo.

Faringe:
             -Traga la comida con la faringe.

Esófago:
             -Va hasta la cola por el peristaltismo (estimulación para que la comida siga su recorrido)

Retículo- Rumen: en estado de reposo



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-En la zona solida están los pastos de gran tamaño.
-En la zona semisólida esta lo que ya fue digerido.
-La zona liquida es el rumen.
-Para que se dé la fermentación debe haber contacto de partículas y microorganismos. La fermentación produce AGV.
-Por el O.R.O (orificio retículo omasal) se van las partículas pequeñas y pesadas y el líquido. Las partículas pequeñas se reducen cuando el alimento vuelve a la boca por efecto de los músculos, luego se mastica y sale por el orificio.
Características del rumen:
-Posee un pH ligeramente acido (5, 8 a 6,7). Si es de 5,8 hay señal de AGV que luego se van por sangre al hígado.
- Cuando el pH llega a acido en el rumen, la vaca se muere.
-Es un ecosistema abierto y continuo; entra comida y salen productos de desecho.
-Tiene una capacidad de 150 litros o más, dependiendo del tamaño de la vaca.
-Cuando la vaca esta premiada el rumen baja a 90/100 litros, porque comienza a ocupar lugar el ternero, luego del parto el rumen vuelve a su tamaño normal.
-Al rumen entra alimento y salen AGV y urea a través de la pared del rumen.
-Los alimentos que se fermentan se van por la mucosa del rumen por sangre y los que no se fermentan se van por el ORO.
-La mayor cantidad de agua se va por el ORO, otro poco sale con los AGV en sangre (el animal consume 80/90/130 L de agua)
-El ambiente ruminal es anaeróbico (sin oxígeno).
-Dentro del rumen la Tº es más que la temperatura corporal, podría ir entre 39 y 40 ºC. Debido a la actividad microbiana.
-Se produce gas (con más frecuencia de dióxido de carbono 60%), metano 30% y otros en un 10%. A los gases los evacua por eructos, de lo contrario el animal se hincha y puede morir.
-Los músculos del rumen mezclan todo adentro para favorecer la fermentación.
(UREA:
-Si las dietas son con bajo contenido de proteínas y sustancias nitrogenadas va a haber menos urea. Si pasa lo contrario va haber más urea.
-Es variable en la saliva.
-Puede estar en la leche (es malo), pero principalmente está en la orina.
-Posee un pH alto.
-La excreción de urea puede ser por orina, leche y saliva.)
(AGV:
-Con dos carbonos: acético.
-Con tres carbonos: proponico.
-Con cuatro carbonos: butírico.)
Microorganismos del rumen:
En orden de cantidad:
-bacterias: pertenecen a la flora microbiana, 10 a la 11- 10 a la 12 por ml/ licor ruminal.
-protozoos: pertenecen a la microfauna, viven en un pH por encima de 6, consumen bacterias y almidón, son móviles por medio de ciliados, de 10 a la 5- 10 a la seis.
(Almidón: le saca el almidón al animal, no llega al intestino si hay en exceso (parte negativa)  los protozoos evitan un problema digestivo (parte positiva))
-hongos y levaduras: tienen acción celulolitica; ayudan a degradar la celulosa, son importantes en el tejido vegetal maduro; lo degradan y se favorece la fermentación bacteriana, de 10 a la 3- 10 a la cuatro.

Clasificación de microorganismos:
Según su ubicación en el rumen:
-Bacterias adheridas a los sólidos: se adhieren a las partículas que come la vaca. EJ; microorganismos, celuloliticos y amiloliticos.
-Bacterias asociadas a los líquidos: están libres, dispersar en el licor ruminal.
EJ; sacaroliticos.
-Flora epimural: adheridos a la pared del rumen. EJ; ureoliticos.
Tejidos que forman:
-Celuloliticos: fermentan celulosa, produce AGV acético (dos carbonos)
-Amiloliticos: fermentan almidón, produce AGV propionico (tres carbonos)
-Sacaroliticos: fermentan azucares, produce AGV butírico (cuatro carbonos)
-Ureoliticos: fermentan urea, produce amoniaco y dióxido de carbono.
-Metano génico: fermentación celuloliticas, produce metano.
-Lipoliticas: fermenta lípidos, produce AGL y propionicos.
-Lactoliticas: fermenta ácido láctico, producen propionicos.
-Lactogenicas: fermenta proponico, produce ácido láctico.
Funcionan casi todos juntos, mantienen su equilibrio de acuerdo a lo que se le dé de comer al animal.

Omaso:
-Absorbe agua, por ende hay secado de la partícula del alimento.

Estomago verdadero (abomaso):
-Comienza el metabolismo de las proteínas.
-La primera enzima que actúa  es la pepsina (enzima de secreción) haciendo que la proteína se desenrolle y se corte la cada de aa y como resultado se obtenga péptidos y aa.
-Secreción de ácidos; el estoma es glandular, segrega ácido clorhídrico y el pH es entre 2 y 3.
-Secreción de mucina; es segregada por la mucosa del estómago y así este se protege del pH.
-Segregación de bicarbonato; para neutralizar oportunamente el pH alto.
-Se produce la renina, esta enzima se segrega en el estómago de los terneros para degradar la leche.
-Las proteínas que llegan al estómago son las de los alimentos, las proteínas bacterianas que tienen buena calidad nutricional y sin aprovechables por el rumiante. Su objetivo es producir microorganismos para que se fermenten.

Intestino delgado:
-Llega lo que ya paso por el abomaso.
-Empieza la digestión de los nutrientes.
-El bolo alimenticio pasa a llamarse quimo.
-Secreciones intestinales, del intestino, páncreas e hígado.
-Nutrientes que llegan al intestino:
 1-Hidratos de carbono
   *Restos de almidón de los granos. El almidón sufre un proceso enzimático por la amilasa pancreática y el producto de esa fermentación es dos disacáridos, después se digieren y pasa a ser glucosa; por maltasa y sacarosa y así se podrá absorber la glucosa, ya que los hidratos de carbono son una cadena larga de glucosa.
2-Proteinas
 *Son atacadas en distintos lugares y con una acción específica  por cuatro enzimas; tripsina, quimiotripsina, elastasa y carboxipeptidasa.
 *Son una cadena larga de aa.
 *El producto de su digestión es: polipéptidos + oligopeptidos (cadenas más cortas). Luego, a partir de aminopeptidasas y oligopeptidasas (atacan a los polipetidos y oligopeptidos) obtenemos aa.
3-Lipidos
 *Los rumiantes consumen lípidos vegetales y dentro del rumen se saturan o
se hidrogenan.
 *Es una unión de glicerol + tres ácidos grasos = triglicéridos.
 *Llega como aceite insaturado y se transforma en lípido saturado, y como resultado hay ácidos grasos saturados y pocos triglicéridos.
 *Esta la enzima lipasa pancreática, como producto: ácido graso+ glicerol.
 *Esta la enzima fosfolipasa pancreática, como producto: ácido graso+ glicerol+ fosfato.
Ambas enzimas reducen las moléculas para una mejor absorción.
(TRIGLICERIDOS: cuando llegan al rumen tienen doble ligadura. Entonces primero pasan por la hidrolisis, esto ocurre dentro del rumen. Segundo pasan por una hidrogenación, la doble ligadura pasa a una simple ligadura.)

Páncreas:
-Tiene dos funciones:
1-Exocrina:   (exo; hacia afuera)
-Producción de enzimas digestivas (tripsinas, fosfolipasas) que se vuelcan en el intestino.
-Produce secreción de minerales (cloro, sodio, potasio y calcio).
-Secreción de inmunoglobulina, son anticuerpos.
-Secreción de bicarbonato, para neutralizar el pH bajo del abomaso y llevarlo a 5-6 de pH.
2-Endocrina: (endo, hacia adentro)
-Hay actividad hormonal para regular la glucemia.
-Segrega insulina cuando los niveles de azúcar en sangre son altos: se hacen reserva como glucógeno, grasa y poco de proteínas y tejidos y dejan de estar en sangre. (Anabolismo)
-Cuando los niveles de azúcar en sangre son bajos actúa el glucagón, agarra las reservas primeramente el glucógeno para hacerlo azúcar, luego las transforma en reservas (lípidos, proteínas, tejido). (Catabolismo)
-Esta la hormona somatostatina que regula la liberación de insulina y glucagón.

Hígado:
-Junto con el páncreas es una glándula del intestino delgado.
-Su función principal es mantener un nivel adecuado de nutrientes en sangre para que estén disponibles en los órganos demandantes.
-Los nutrientes llegan al hígado por la vena porta (vincula entre el rumen y el hígado).
Funciones:
-Mantiene el nivel de glucosa en sangre.
-Anabólica: produce glucógeno (azúcar de reserva) a partir de glucosa en sangre.
-Neo glucogénesis: genera sustancias glucidas a partir de sustancias no glucidas. Así produce el azúcar la vaca; se convierte en glucosa con el AGV proponico que se produce en el rumen y viene al hígado por sangre.
(Se puede dar a partir de aminoácidos y glicerol)
-Oxidación de ácidos grasos: los ácidos grasos poseen mucha energía en sus cadenas carbonadas, como son una fuente de energía se deben oxidar originando cuerpos cetonicos. La oxidación convierte grasa en energía.
-Desaminacion;  sacar el grupo amino de un aa y transaminacion; sacar algún grupo amino y agregárselo a otro aa.
-El hígado genera secreción de bilis, la función de esta es emulsificar las grasas teniendo un efecto detergente, reduce el tamaño de gotas de grasa y favorece la absorción por el epitelio intestinal.
-Detoxifica (hace menos toxico).
-Forma proteínas, encadena aa.

Intestino grueso:
-Ciego: esta la apéndice, hay fermentación, produce AGV que viajan al hígado por vena, se produce la proteína microbiana que se despide por las heces.
-Colon: absorción de agua y sales.
-Recto

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