Identificar moléculas orgánicas e inorgánicas presentes en la leche

INTRODUCCIÓN.

De todos los elementos que hay en la biosfera, sólo seis componen el 99% del mundo vivo, el C, H, N, O, P y S. Estos no son los elementos más abundantes en la superficie de la Tierra y, además, todos deben ganar al menos un electrón para completar sus niveles energéticos exteriores, lo que implica que suelen establecer enlaces covalentes, es decir, enlaces formados por pares de electrones compartidos. En el enlace covalente este par de electrones forma un nuevo orbital denominado molecular y envuelve a los núcleos de los dos átomos. En los seres vivos es muy importante la cantidad de los átomos de carbono. Forman el 19% del cuerpo humano, se unen por enlaces covalentes, cada átomo de carbono posee cuatro electrones en su nivel energético extremo, y puede compartir cada uno de estos electrones uniéndose, como ya se ha mencionado, por enlaces covalentes. El agua representa del 50% al 90% de un sistema viviente y varios iones, sobre todo el K+, Na+ y el Ca2+, se encuentran formando el 1%. El resto se compone de moléculas orgánicas, cuyo elemento más característico es el carbono, quien puede unirse de forma covalente a otros átomos de carbono para formar cadenas, pudiendo así, constituirse una gran variedad de moléculas. Existen cuatro tipos fundamentales de moléculas orgánicas: HIDRATOS DE CARBONO, LÍPIDOS._ PROTEÍNAS, ACIDOS NUCLEICOS. Denominados también Glúcidos o Carbohidratos, son compuestos formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Al estar constituidos por los tres elementos mencionados, se los denomina Terciarios. Su fórmula general será CnH2nOn.LÍPIDOSJuegan un papel preponderante al ser constituyentes fundamentales del tejido adiposo. Los compuestos incluidos bajo este nombre genérico de lípidos tienen estructuras químicas muy disímiles, por lo tanto, resulta difícil tanto su definición como su clasificación. A pesar de esto, podemos considerarlos como derivados de los ácidos grasos, teniendo ellos una propiedad física en común: son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos tales como el cloroformo, el éter, el alcohol, la acetona, etc. ÁCIDOS NUCLEICOS Son biopolímeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o monómeros, denominados nucleótidos. El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Meischer (1869), el cual trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmón, obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y un porcentaje elevado de fósforo. A esta sustancia se le llamó en un principio nucleína, por encontrarse en el núcleo

Proteínas.

Podemos definir a una proteína como a un polímero lineal, donde los monómeros son los 20 aminoácidos que especifica el código genético, unidos por medio de uniones covalentes, denominadas peptídicas,

Moléculas orgánicas e inorgánicas de la leche, caseína, calcio, cloruros, lactosa, lactoalbúmina, lípidos de la leche y funciones biológicas de la caseína, calcio, lactosa, lactoalbúmina y lípidos

Objetivo.

Identificar moléculas orgánicas e inorgánicas presentes en la leche.

Material.

Cristalería y otros Reactivos Muestras biológicas

14 tubos de ensayo

2 pipetas de 5 ml

2 embudos pequeños

2 agitadores

2 capsulas de porcelana

1 espátula

4 baños maría

4 vasos deprecipitados de 50 ml

1 probeta de 50 ml

Papel filtro Ácido acético

Reactivo de Fehling

Eter

Reactivo de Biuret

Hidróxido de Sodio 20%

Sudan III

Sulfato de cobre 0.01M

Ácido nítrico

Amoniaco

Oxalato de sodio 1%

Nitrato de plata Leche de Vaca sin hervir (leche bronca)

Leche procesada* (cualquiera)

• Se sugiere que c/equipo traiga una muestra diferente.

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